衢州豆豉：江南辣味的独特代表
衢州豆豉：江南辣味的独特代表
衢州，这座有着1800多年历史的江南文化名城，地处浙、闽、赣、皖四省交界之处，独特的地理位置孕育出了一种融合江浙沪鲜咸与江西辣味的美食文化。其中，衢州豆豉作为当地最具代表性的美食之一，以其独特的制作工艺和丰富的口感，深受当地人喜爱。
衢州的小吃真的花样很多，衢州的每个县都有自己的典型代表：春节必吃的龙游发糕、被称为银丝贡面的常山索面、开化当地特色小吃——带着咸味的开化汽糕、入味的衢江杜泽灌肠。
另外，衢州当地也有很多美食：搁袋饼加上脆油条CP神奇组合，闻名遐迩的 “三头一掌”，咸咸辣辣的豆豉等等。
“衢州豆豉”就是其中的典型代表。一个地道的老衢州人，肯定会趁着大太阳在家做上一板豆豉，制作时候放入通红的柚子皮、本地红辣椒碎剁成末，倒入糯米粉、柚子皮、红糖、当地喷香的大蒜末和黄澄澄的黄豆酱，颜色看着五色眩目，口感极佳。
然后把豆豉摊在竹匾上晾晒，晒得晶莹剔透才算完成。撕下一片，远远观望形状上会觉得是如同蜜饯酱芒果，又好似某种品牌的猪肉脯一样可爱的东西。晒干之后装在家里的储物盒里面，可以吃上好久。
晒干的豆豉有的是薄如钱唇的脆豆豉，一口咬下去，嘎嘣脆；有考验牙齿的糯豆豉，一块能咬撅在嘴里许久，软软的，绵绵的口感。
豆豉晒干后可以被装成小袋，存放起来后面品尝。可以是茶余饭后闲聊时作为零食来一块，将一块糯豆豉送入口中，柚子皮的清香、本地红椒的辣、鲜香的豆酱，热辣辣地直入味蕾，深深地刺激到了味蕾。
标准的吃法是在清晨家家户户做早饭时候，用自家种的菜籽油爆炒，调羹舀几瓢拌到粥里，这时你才能真正地体会“杀饭”这个词的准确含义。拌着粥一起品尝，哇塞，很有嚼劲，豆豉的辣味、鲜味、咸味能破除粥的寡味，劲道的口感，妙不可言，多滋多味一起在舌尖上跳舞。
衢州是一座具有1800多年历史的江南文化名城，地处浙、闽、赣、皖四省交界之处，位于浙江省的西部，钱塘江上游，南接福建临平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山，东与省内的金华、丽水、杭州三市相交，作为浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，衢州素有“四省通衢、五路总头”之称，汇聚了天南地北的赶路人。
特殊的地理位置，让衢州菜的风味像是江浙沪地区里的例外存在，它继承了浙闽地区的鲜咸风味，又深得江西人吃辣的精髓，口味上做到的的确确的与众不同，将人们往日印象中温婉的江南风格抛落一旁，而是甜、咸、鲜、辣四者兼备，标明其独有的特色。
衢州市主要以山地丘陵为主，地处金衢盆地西段，以衢江为中轴，向南北对称展布，海拔高度逐渐提升，向南、北侧依次为河谷平原缓坡岗地、低中丘陵、山地。特殊的地理位置，也驱使着当地百姓想到锦囊妙计——因地制宜，用辣椒代替珍贵的食盐，来祛除闷热和湿冷。
慢慢地，衢州人发现在日常烹饪的菜肴中加些许辣椒，增加个人身体抵抗力的同时，意想不到的还可以使烧制的菜肴变为佳肴，好吃得不得了，很是开胃。
1800多年文脉滋养映照在美食文化上，同时也让这辣显得与众不同——精炖慢熬、厚积薄发。衢州的菜肴一直带着辣度，辣椒刚好也映照了衢州人的“坚韧、豪迈”的性格底色，满足了衢州人的口腹之欲，同时又让菜系中带有化骨绵掌般的浑厚感。