药食同源 山药的“三大死对头”，千万不能放在一起吃！
药食同源 山药的“三大死对头”，千万不能放在一起吃！
山药，又称薯蓣，是一种常见的药食同源中药。它不仅在中药处方中常见，也是日常饮食中的常见食材。从《神农本草经》到《中国药典》，山药的药用价值被历代医家所重视。本文将为您详细介绍山药的多种功效、食用方法以及需要注意的食用禁忌。
山药原名为“薯藇”，另外还有白苕、白药子、佛掌薯、怀山药、山板薯、山薯等别名。宋代寇宗奭曰：“薯蓣，因唐代宗名豫，避讳改薯蓣为薯药，又因本朝英宗讳曙，改薯药为山药。”山药最早见于《山海经·北山经》，“又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽，北望少泽，其上多草、薯藇”。
山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，主产于河南，是大家最熟悉的药食同源中药之一，因为它不仅常见于中药的处方中，更是频繁出现在我们的餐桌上。常见的清蒸山药、清炒山药、山药炖排骨等做法，或者配合枸杞、红枣熬粥，不但味道鲜美、口感独特，还具有很高的营养保健价值，因而深受人们的喜爱。
《神农本草经》载其“味甘，温、平，无毒。”主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益力气，长肌肉。
主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。久服耳目聪明，轻身不饥延年”。
山药气平入肺，味甘无毒入脾。脾为中州而统血，血者阴也，中之守也，唯能益血，故主伤中。伤中愈，则肌肉丰，故补虚羸。
肺主气，气虚则寒邪生；脾统血，血虚则热邪生，血气充而寒热邪气除矣。脾主四肢，脾血足则四肢健；肺主气，肺气充则气力倍也。且此物生捣，最多津液而稠黏，又能补肾而填精，精足则阴强。目明，耳聪，不饥，是脾血之旺；轻身，是肺气之充；延年，是夸其补益之效也。
现《中国药典》收载“山药味甘性平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴”。
山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。宜用生者煮汁饮之，不可炒用，以其含蛋白质甚多，炒之则其蛋白质焦枯，服之无效。若作丸散，可轧细蒸熟用之。
山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺补肾兼补脾胃。且其含蛋白质最多，在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。生山药之汁晶莹清澈，黏而且滑，纯是蛋白之质，故人服之大有补益。故必生煮服之，其蛋白之质始全。
麸炒山药补脾健胃，可用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多等症。山药是许多中药方剂的重要组成成分，如被大众所熟知的六味地黄丸、杞菊地黄丸、参苓白术散等方剂中都有山药。
现代研究表明，山药的化学成分主要包括蛋白质、氨基酸、淀粉、微量元素、黏蛋白、多糖、尿囊素、皂苷、脂肪酸等，各种成分既独立起效又协同作用。
淀粉是山药中含量最高的营养物质，其中的抗性淀粉不能在小肠内被酶解消化吸收，但可在结肠内被微生物菌群发酵而发挥有益的生理作用，在功能上可被视为膳食纤维，具有降血糖、降血脂、降体重、调节肠道菌群、促进矿物质吸收利用等多种生物学功效。
山药中所含丰富的皂苷，能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏，修复病变组织等作用；山药黏液中的多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复；山药中的多巴胺能扩张血管，改善血液循环；淀粉酶能促进食物中淀粉的分解，增强机体的消化与吸收功能。
另外，山药中还含有大量的氨基酸、维生素、矿物质等多种人体必需的营养素，对人体健康具有很好的促进作用。
山药虽然功效强大，作用良多，但是也不是万能搭配，要注意其不能与以下食物同食：
01
黄瓜、南瓜、笋瓜
山药富含维生素C，而黄瓜、南瓜、笋瓜中含有维生素C分解酶，山药与这些食物同食的话，容易导致山药中的维生素C被分解破坏，使山药中的营养成分降低。
02
猪肝
猪肝富含铜、铁、锌等微量元素，山药中的维生素C遇到铜铁锌等金属离子，会加速氧化，从而被破坏，降低了营养价值，因此也不适合与猪肝同食。
03
香蕉
山药和香蕉中的膳食纤维都比较丰富，食用后膳食纤维会吸水膨胀，产生饱腹感，若同时食用山药和香蕉，容易引起腹胀甚至腹痛。
另外，由于山药的黏液中含有皂角素和植物碱，少部分人食用后可能会引起过敏反应，表现为瘙痒、皮疹甚至恶心、呕吐等。这类对山药易过敏的人群不宜食用。