多组学解密非热物理加工技术激发蓝莓中花青素代谢的研究

多组学解密非热物理加工技术激发蓝莓中花青素代谢的研究

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介电阻挡放电冷等离子体（CP）处理对蓝莓采后花青素积累的影响已经有充分的证明。然而，其潜在的调控机制仍未被完全了解。2024年4月，浙江农林大学在《Postharvest Biology and Technology》期刊发表题为《Impact of dielectric barrier discharge cold plasma on anthocyanin metabolism in blueberries: A targeted metabonomic and transcriptomic analysis》的研究论文。该研究利用生物化学、转录组学和代谢组学检测，分析了对照组和CP处理组中948个差异表达基因（DEGs）和20个差异积累代谢物（DAMs），UGTs在CP处理的蓝莓采后花青素的生物合成中起着重要作用。

研究背景与意义

蓝莓作为一种富含花青素的浆果类水果，具有很高的营养价值和保健价值。花青素是一种重要的天然色素，具有抗氧化、抗炎、保护视力等多种生物活性。然而，蓝莓在采后贮藏过程中容易发生花青素降解，导致果实品质下降。因此，如何通过非热物理加工技术（如冷等离子体处理）来提高蓝莓中花青素的含量和稳定性，成为近年来研究的热点。

研究方法与结果

研究人员采用介电阻挡放电冷等离子体（CP）处理蓝莓，并通过转录组学和代谢组学技术对处理前后的蓝莓进行分析。研究发现，CP处理可以显著影响蓝莓中948个基因的表达和20个代谢物的积累。其中，葡萄糖醛酸转移酶（UGTs）在CP处理的蓝莓采后花青素的生物合成中起着重要作用。

研究结论与展望

该研究首次系统地揭示了CP处理对蓝莓中花青素代谢的影响机制，为开发新型非热物理加工技术以提高蓝莓品质提供了理论依据。未来，研究人员将进一步探索CP处理对其他水果和蔬菜中花青素代谢的影响，为开发更多高效、安全的食品保鲜技术奠定基础。

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