张红甫教你做排骨苦瓜汤的家常做法与烹饪技巧

张红甫教你做排骨苦瓜汤的家常做法与烹饪技巧

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排骨苦瓜汤是一道广受欢迎的夏季家常汤品，以其独特的苦中带甘、鲜香四溢而备受青睐。合理的烹饪技巧不仅能减轻苦瓜的苦味，更能使排骨的鲜美充分释放，下面是详尽的排骨苦瓜汤做法和烹饪技巧。

材料准备

1. 新鲜排骨500克，苦瓜1个中等大小。
2. 姜数片，蒜瓣若干，用于去除排骨的腥味。
3. 盐适量，胡椒粉适量，用于调味。
4. 清水适量，用于煲汤。

排骨准备步骤

1. 排骨洗净后，将其放入沸水中焯水大约3到5分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. 准备一锅清水，将焯过水的排骨和姜片一同放入锅中。

技巧点评

1. 焯水是去除排骨腥味和血沫的关键步骤，能使得汤更清爽。

苦瓜处理技巧

1. 苦瓜对半切开，用勺子刮除苦瓜内部的瓤和种子，因为这部分最苦。
2. 切成厚片并用盐稍微腌制10至15分钟，此举可以帮助去除部分苦味。
3. 再用清水将苦瓜片冲洗干净，除去多余的盐分。

技巧要点

1. 腌制并清洗苦瓜能有效减少苦味，同时不会完全丢失苦瓜的营养成分。

煲汤步骤

1. 将锅中的排骨清水煮沸后转小火，继续炖煮约40分钟，使汤底更加鲜美。
2. 煲汤期间如果汤面有浮沫，应使用勺子及时清除。
3. 将处理好的苦瓜片加入煲汤锅中，继续与排骨同煮。

技巧总结

1. 排骨炖久一些可以释放出更多的骨髓，增加汤的香味。
2. 苦瓜片加入的时间应控制在最后15分钟，既可以炖熟也能避免炖得太烂失去口感。

调味与出锅

1. 在煮制完成之前10分钟开始调味，先加入适量的盐。
2. 取决于个人口味，可以加入少量胡椒粉以增加风味。
3. 可根据个人喜好点缀葱花或香菜，增加汤的香气。

排骨苦瓜汤完成后，清爽的汤头搭配着苦瓜的清苦和排骨的醇厚肉香，享受一碗这样的家常美食，不仅能够清新解暑，还能为一家人带来共同的健康益处。通过上述的准备步骤与关键技巧，即便是烹饪新手也能做出一锅色香味俱佳的排骨苦瓜汤。