轻火炭焙铁观音? 铁观音的制茶工艺——焙火技术介绍，以及其焙火的意义是什么？

轻火炭焙铁观音? 铁观音的制茶工艺——焙火技术介绍，以及其焙火的意义是什么？

铁观音作为中国十大名茶之一，其独特的焙火工艺是形成其独特风味的关键。本文将为您详细介绍铁观音的焙火工艺及其意义，带您领略这门传统制茶技艺的魅力。

在铁观音制茶的过程中，焙火工艺是一个至关重要的环节。根据不同的火功程度，焙火工艺主要分为轻火、中火和高火三种。

• 轻火焙制的茶叶一般通称为生茶，保留其本真；
• 中火焙制的茶是半生茶或半熟茶，鲜甜绵长；
• 高火焙制的茶是熟茶，茶味比较浓郁。

目前茶叶烘焙的方法有好几种，比如茶叶烘焙机、电烘焙笼，而木炭烘焙是一种引人注目的烘焙技术。焙火工艺的操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。同时，根据重量的不同，烘烤时间也不同：

• 轻轻烘烤45至55分钟；
• 中火炖90分钟左右；
• 重度焙火时，需要2 ~ 3小时左右，并且要重复好几几次。

在烘焙茶的工艺上，如果茶的香气不新鲜，烘焙时要特别注意。想要香气充分发挥，温度也不能太高。温度过高，茶的香味会带焦。另外，为了弥补茶农在泡茶过程中的疏忽，在炭焙茶叶时，一定要闻茶的香味、观察茶叶的颜色、在焙茶时不断进行调整。

铁观音焙火工艺的意义主要体现在以下几个方面：

1. 去除多余的水分：焙火可以降低茶叶的含水量，以便以后保存。一般来说，铁观音乌龙茶最适宜的含水量控制在3%-5%。

2. 提高质量、香味：火的力量可以改善或增强茶叶的色、香、味、形，可以固定茶叶的基本品质特征。因此，香气不足，或贮存一段时间后，茶味老了，可以适当回回火，以便固本培元。

本文原文来自茶业基。