草莓的挑选与保鲜全攻略
草莓的挑选与保鲜全攻略
草莓不仅美味，还富含维生素C和多种抗氧化物质，是很多人的心头好。但是，如何挑选到新鲜优质的草莓，以及如何延长其保鲜期，却是一门学问。本文将为您详细介绍草莓的挑选技巧和多种实用的保鲜方法，让您轻松享受美味的草莓。
草莓的挑选
草莓的挑选技巧对于确保购买到新鲜、优质的果实至关重要。以下是清晰的挑选草莓的方法：
1. 看颜色
优质草莓的颜色应当是全果鲜红、色泽均匀，颜色不应有明显的色差，也不会出现红一半、绿一半的情况。
颜色不均匀的草莓，尤其是局部过深或过浅，光泽度不高的，可能是被喷洒过药物或使用了激素。
2. 看草莓籽
新鲜的草莓，其籽一般是黄色或者白色的，并且表面有细小的绒毛。
如果草莓籽是红色或棕色的，那么有可能是染色的，需要避免购买。
3. 看大小
草莓并不是越大越好，个头太大的草莓可能使用了膨胀剂。
选择比鹌鹑蛋更大一点、色泽红润的草莓，这样的口感会更好，更加香甜。
4. 看形状
好的草莓形状大小均匀，像心形。
形状奇怪、畸形或个头特别大或特别小的草莓，可能是使用了化肥、农药、激素或催熟剂。
5. 看果蒂和叶子
草莓的果蒂叶子应当鲜绿有光泽，边缘有绒毛纹理，茎也比较粗壮。
如果叶子发黄发干，茎细弱干枯，或者果蒂的叶子变软或颜色变深，则代表草莓不新鲜。
6. 闻气味
自然成熟的草莓是有很浓郁的果香的，闻起来让人垂涎欲滴。
如果闻不到香味或者有异味，如酒味、药味等，则说明草莓可能存在问题。
7. 试手感
在挑选时，可以用指腹按一下草莓，手感结实、较硬的即为新鲜草莓；如果感觉果实微软，可能即将过熟。
8. 选择合适的季节和渠道
草莓的最佳采摘季节通常在春季和夏季，这个时候购买的草莓更加新鲜和美味。
选择正规的销售渠道购买，如大型超市、农贸市场等，这些地方一般会有质量保障和检测报告，确保草莓的品质和安全性。
草莓的保鲜
草莓的保鲜方法多样，以下是一些常见且有效的方法：
1. 通风保存
原理：通过保持通风来防止草莓过快变质。
方法：买回来的草莓不要沾水，避免清洗，因为一旦沾水，草莓在当天未吃完的情况下容易坏掉。选择状态较好的草莓放在家中通风的地方，可以存放一两天不变质。
2. 冰箱保存
原理：低温可以减缓草莓的呼吸作用和微生物的活动，延长保鲜时间。
方法：将草莓用塑料袋装好，封好袋口防止水分流失，然后放入冰箱冷藏保存。冰箱温度通常在0-3度之间，适合存放草莓。但需要注意，不能存放时间太久，否则会影响口感。
3. 真空保存
原理：隔绝空气，避免草莓与空气接触导致的腐烂或变质。
方法：将草莓挑选后，放入塑料袋中，然后将塑料袋放入水中，通过水压排出袋中空气，封好塑料袋后进行真空保存。再将真空保存的草莓放入冰箱冷藏室，可以延长保鲜时间。
4. 密封保存
原理：在保鲜盒中密封保存，可以防止草莓受到外界环境的污染和氧化。
方法：将草莓放入保鲜盒中，加入适量清水和冰糖，封好口后放入冰箱冷藏。这种方法不仅可以保鲜，还能让草莓吸收糖分，使口感更甜。
5. 植酸浸果保鲜
原理：植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲pH的作用，能延长草莓的保鲜期。
方法：使用0.1%-0.15%植酸溶液加0.05%-0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸进行浸果处理，处理后的草莓在室温下可以保鲜6-8天。
6. 几丁质保鲜处理
原理：几丁质是一种蒸腾抑制剂，能在果实表面形成一层半透膜，阻止水分蒸发和二氧化碳排出，从而抑制草莓的呼吸作用，减缓营养成分的下降。
方法：通过几丁质处理，草莓可以在特定的包装和贮藏条件下保持较长时间的新鲜度。
7. 速冻保鲜贮藏
原理：通过低温速冻快速降低草莓的温度，抑制其呼吸作用和微生物的活动，然后保存在低温冷库中，达到长期保鲜的效果。
方法：草莓清洗后，用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗，再用清水漂洗后沥去水分。然后采用35-40℃低温进行速冻，最后称重包装，置于-18℃的低温冷库中贮藏。
8. 气调保鲜贮藏
原理：在特定的气体环境下（如低氧高二氧化碳环境），抑制草莓的呼吸作用和微生物的活动，延长保鲜时间。
方法：将草莓果实先进行处理，然后放入特制的包装盒内，用聚乙烯塑料袋套好，在袋中放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口后在特定的温度和湿度环境下贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%-20%，氧气浓度在3%-5%。
在采用以上保鲜方法时，需要注意以下几点：
- 草莓在保存前应该进行挑选，去除有破损或腐烂的果实。
- 保存容器应该干净、干燥，无异味。
- 保存环境的温度和湿度应该控制在适宜范围内，避免温度过高或过低、湿度过大或过小。
- 草莓在保存过程中应该避免受到挤压或碰撞，以免损坏果实。
- 不同的保存方法适用于不同的时间和条件，应根据实际情况选择合适的保鲜方法。