永续发展的重要性: 食用昆虫即将成为您餐桌上的食物
永续发展的重要性: 食用昆虫即将成为您餐桌上的食物
随着全球气候变化和粮食安全问题日益严峻，探索替代蛋白质来源已成为全球性议题。昆虫蛋白由于其高效率、低环境影响等特点，可能在未来的食品系统中扮演重要角色。本文将从营养价值、环境影响、市场接受度以及监管政策等多个角度，探讨食用昆虫的潜力与挑战。
您知道吗？
资料来源：联合国粮食及农业组织
1. 菜单：尊享食用昆虫大餐
迎宾饮品
昆虫可能是解决因气候变化而加剧的营养不良问题和未来粮食不稳问题的关键。它们分布广泛，富含多种大量营养素和微量营养素。此外，和传统畜牧业相比，昆虫养殖需要的自然资源较少，产生的废弃物和排放量也较低。
我们认为，以食用昆虫代替家畜作为主要蛋白质来源，有助于减轻农业部门对环境的影响。它还可以帮助全球粮食系统适应气候变化带来的改变。
主菜
各国政府已经意识到，在膳食中增加昆虫的用量可能蕴含着风险和机遇。波兰提出了一项“反虫”法，要求含有昆虫的食品必须附有警示标签，而意大利现在要求对意大利面和匹萨等传统食品中使用昆虫粉时必须加以严格标签。有些地区则较为宽松：例如，新加坡和欧盟已批准将某些昆虫用于供人类食用。然而，不同地区和文化对食用昆虫的接受程度存在差异。
甜品
极端天气事件发生的增加将导致动物蛋白供应量逐渐减少。昆虫蛋白可作为替代来源。然而，“令人厌恶的因素”依然是个问题。研究人员发现， 当昆虫隐藏在熟悉的食物时，消费者对食用昆虫就没有那么抵触[@why-esg-matters-03-01]。例如，用蟋蟀粉制作的纸杯蛋糕往往比包裹着蟋蟀的棒棒糖更容易获得接受。
注：真虫：半翅目昆虫俗称为“真虫”，由多个类群构成，包括蝉、蚜虫和飞虱等 80,000 多种昆虫。资料来源：联合国粮食及农业组织
2. 食用昆虫的可持续性发展
食用昆虫可能是解决我们面临的一些粮食不稳问题的理想方案。例如，极端天气导致蝗虫泛滥的灾情加重，令非洲的粮食不稳形势更加严峻。以往蝗灾爆发毁坏农作物时，人类和动物往往会吃掉肆虐的蝗虫。
然而，由于广泛使用杀虫剂，如今已不建议食用蝗虫。在许多发达国家，和使用杀虫剂相比，安全卫生地捕获蝗虫供人类和动物食用可能是一种为更有可持续性的虫害治理方法[@why-esg-matters-03-02]。
昆虫蛋白的自助餐和家畜蛋白的开胃小点
受连年干旱以及饲料和燃料成本上涨的影响，动物蛋白的价格日益昂贵。由于昆虫的可食用比例高达 80% 左右，而家畜仅为约 50%，因此和动物蛋白相比，昆虫蛋白是更有效、更可靠的人类饮食来源。此外，昆虫从饲料到可食用重量的能量转化率明显高于家畜，同时其数量庞大，繁殖周期也比脊椎动物更短。因此，昆虫蛋白的供应更具规模化 。
昆虫的营养价值
昆虫可提供人类营养必需的所有氨基酸。不过，有些昆虫的钠和饱和脂肪含量很高[@why-esg-matters-03-03]。成年蟋蟀的钠含量是牛肉或猪肉的两倍以上。因此，如果要在社区中通过用昆虫代替传统家畜来预防营养过剩的相关疾病，我们还需要留意相关的副作用。
资料来源：《欧洲临床营养学杂志》
资料来源：《欧洲临床营养学杂志》
粮食不稳问题的救星？
除了昆虫的高营养价值外，昆虫食物系统的循环性和韧性也使得食用昆虫成为应对粮食不稳问题的一种方法。昆虫可将食物残渣转化为营养丰富的生物质饲料，而昆虫的粪更可以用作肥料。养殖昆虫对其他外部因素与昆虫食物系统的依赖性很小，这使得昆虫食物系统具有高度的可持续性。
3. 将食用昆虫混入膳食的挑战
昆虫养殖较为复杂
如果操作不慎，昆虫养殖可能对环境造成负面影响。有些昆虫不适于在封闭圈养的环境中养殖。应当为昆虫提供最适宜其物种生存的生活条件，否则可能会导致争夺和引发压力。此外，养殖非本土昆虫物种可能会损害当地生物多样性。监管机构应针对不同物种研究制定相关措施，以确保昆虫福利得到保障。
测试接受程度
要成功推广昆虫为一种日常蛋白质来源，就需要消除人们对食用昆虫的“令人厌恶的因素”。许多人会将昆虫视为腐烂和瘟疫的象征。为了让食用昆虫更广泛地被公众接受，研究人员一直在尝试不同的策略。例如，研究人员通过在英国威尔士 4 所小学的学校膳食中供应食用昆虫，探索年轻人对替代蛋白质的态度[@why-esg-matters-03-04]。
此外，研究还发现， 当昆虫隐藏在熟悉的食物时，消费者会更愿意尝试昆虫食品，例如将磨碎的昆虫添加到烘焙食品或蛋白质奶昔之中[@why-esg-matters-03-05]。为满足不同饮食偏好和了解消费者的接受度，市场上含有昆虫的食品种类和供应量都在持续增加。
4. 食用昆虫的味道特质
资料来源：烹饪教育学院
各国对食用昆虫日益重视
各国政府已开始意识到昆虫蛋白在未来膳食中的重要性 。监管机构逐渐介入其中，对新型食品行业实施监督，并着手在消费者中建立信任。例如，新加坡食品局已批准从 2023 年下半年开始，将 16 种昆虫（包括蟋蟀、蚕和蚱蜢）用于供人类食用。在欧盟，已有 4 项将昆人类食用昆虫的申请已获得批准，另有 8 项申请正在等待授权。
然而，对于直接食用昆虫或食用采用昆虫饲料的牲畜的安全性，大众仍然存有担忧。昆虫可能有寄生微生物，其中有些会对人类造成伤害。定期更新监管框架以及对生产和销售管控措施，有助于建立消费者信心，进而推动食用昆虫市场的发展。
4. 结论
尽管食用昆虫对环境有诸多好处，但要想让昆虫成为主要蛋白质来源之一，还需要改变消费者的心理。担忧主要集中在对于食用昆虫的“令人厌恶的因素”和食品安全方面。这些只是在推动昆虫成为主流蛋白质来源过程中需要解决的一部分问题。然而，我们认为，气候危机和粮食不稳形势日益严峻将迫使各国重新考虑粮食体系，并更加关注昆虫蛋白的发展。我们相信，在不久的将来，昆虫蛋白将在我们的饮食中担当着更重要的角色。