小紫苏、大世界
小紫苏、大世界
紫苏，这种原产于中国的唇形科一年生草本植物，以其独特的紫色和芳香，不仅在中国传统医学和饮食文化中占据重要地位，更在现代生活中展现出多方面的实用价值。从香料到饮料，从食材到药物，紫苏的多种用途令人惊叹。
图1：紫苏植物
紫苏的得名与香料价值
紫苏的得名，以其色紫，故名中有紫字，“‘苏’，从酥，音酥，舒畅也”（李时珍《本草纲目》），故名紫苏。
紫苏是一种很好的天然香料。清张璐《本经逢原》载：“香为天地之正气，香能胜臭。……诸香皆燥，惟苏子独润。”紫苏与其他香料相比，不会给人燥热的感觉，反而有滋润之感。
作为香料的紫苏，当在花期，取其全株，干燥之后，便可使用。干燥后的紫苏可以制作香包，具有舒适放松、缓解疼痛、平复情绪、提高睡眠等作用。
紫苏的饮料价值
紫苏泡水是一种简单易制的饮料。将新鲜的紫苏叶放入水中煮沸即可，加入柑橘、苹果片效果更佳。古人也有独特的紫苏饮炮制方法，如元陈元靓《事林广记别集》记载的烘烤法。
紫苏饮的历史可追溯至东晋时代。唐陆羽《茶经》引《艺术传》载：“敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服药有松桂蜜之气，所饮茶、苏而已。”
紫苏饮料在古代的地位非常高。元李鹏飞《三元参赞延寿书》载：“宋仁宗命翰林院定熟水，奏曰：‘紫苏第一，沉香第二，麦门冬第三，以苏能下胸膈浮气。’”紫苏饮料的品级甚至排在沉香之上。
紫苏饮料还有吉祥的寓意。明徐春甫《通用诸方》载：“元日用嫩槐枝七寸、紫苏一束入酒煎，一家旦起各饮一杯，则一年无患。”
紫苏的食材价值
紫苏不仅是绝好的菜蔬，还可以腌制食用。清汪灏《佩文斋广群芳谱》载：“叶入梅酱，腌一日取出，用糖浸可作佳蔬。”
紫苏叶炒鸡蛋是酒桌上大受欢迎的菜肴。以紫苏叶蘸上面粉糊或鸡蛋糊，入油锅炸至焦黄，起锅上桌，金黄酥脆，好看好吃。
紫苏也是很好的食物。明徐春甫《通用诸方》载：“救饥，采（紫苏）叶煠食，煮饮亦可，子研汁煮粥，食之皆好。”
紫苏还是很好的饲料。《香山县乡土志》载：“紫苏可拌牧食，亦可为药。邑人用以饲蚕。”
紫苏的调味价值
紫苏是很好的调味品。明熊三拔《泰西水法》载：“凡为味，以其花草作之，如薄荷茶茴香紫苏之属。”
在餐饮行业中，常用紫苏去腥增香，提高风味。烹饪牛肉、羊肉和各类海鲜时，加入新鲜的紫苏叶可以去除土腥味及膻味，增加美味口感。制作腌菜、泡菜时，加入新鲜的紫苏叶，增加风味香气。
清顾仲《养小录》给出了用紫苏制做酥鲫的方法：“大鲫鱼治净，酱油和酒浆入水，紫苏叶大撮，甘草些少，煮半日，熟透，骨酥味美。”
倪瓒《云林堂饮食制度集》载：“煮蟹法：用生姜、紫苏、橘皮、盐同煮，才大沸透，便翻；再一大沸透，便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳。以一人为率，只可煮二只。啖已再煮。捣橙齑醋供。”
紫苏还可以制成紫苏梅。将梅子用紫苏叶子包裹起来的，其中加蜂蜜、花椒或红糖等，经过一段时间的发酿，便制成紫苏梅。
紫苏的油料价值
紫苏油有两种。一种是用紫苏全株作原料，主要用于调配化妆品、牙膏及食品香精。另一种是用紫苏籽作原料直接榨油，即紫苏籽油，主要用于食用。紫苏籽油可以控制人体内血小板凝聚，降低血脂，清除胆固醇，防止血栓形成。
紫苏籽油除了可以食用外，旧时还用以燃灯及油器物。旧时百姓点灯，主要用油，紫苏油自然是选项之一。油漆器物，除了桐油之外，能用的自然也包括紫苏籽油。
紫苏的养生价值
紫苏可以使人健美。李时珍《本草纲目》载：“（紫苏）子，研汁煮粥，长食，令人肥白身香。调中，益五脏，止霍乱呕吐反胃，补虚劳，肥健人。”常吃紫苏籽做的粥，可使皮肤洁白、丰满健美、散发体香。
紫苏浴也可以美肤。将紫苏入纱布袋中，置入浴缸中，便可紫苏浴。紫苏浴不仅可以消除疲劳、舒缓身心，还可以醒脑、美肤。
紫苏籽粥还可以使人轻身耐老。宋陈直《养老奉亲书》载：“食治……身体不任，行履不能。紫苏粥方：紫苏子（五合，熬，研细，以水投取汁）、粳米（四合，淘净）上煮作粥，临熟下苏汁调之。空心而食之，日一服。亦温中。”
紫苏的药用价值
李时珍对紫苏的药用效果大加赞赏。他曾言：“紫苏，近世要药也。”（李时珍《本草纲目》）
清汪讱庵《本草易读》对紫苏的药用效果做了最简洁最全面的论述：
紫苏叶：咳逆短气，同台参煎服。乳痈肿痛，煎汤服并捣敷。食蟹中毒，煎汁服之。蛇伤人，捣叶敷之。疯犬咬，嚼叶敷之。损伤血出，以叶蘸所出血，烂敷之，愈后无瘢。甚妙。金疮出血，以嫩叶同桑叶捣贴。诸失血，熬膏入赤小豆，炒末丸服。霍乱未吐泻，胀满，水煎服。劳复食复欲死，煎服。伤寒气喘，水煎服。感寒上气，同陈皮服。
紫苏子：梦中失精，熬杵酒下。痰喘咳逆短气，水研取汁煮粥服。顺气利肠，同麻仁滤引作粥食。
紫苏可以解毒。紫苏可以解蟹中毒。清陈修园《金匮要略浅注》载：“食蟹中毒。治之方。紫苏，煮汁饮之三升。紫苏子捣汁饮之。亦良。”
紫苏可以解漆中毒。清陈其瑞《本草撮要》载：“中漆毒者，服杉木汤、紫苏汤、蟹汤俱可解。生漆疮者，煎汤洗之立愈。”
紫苏也有驱虫的作用。明徐光启《农政全书》载：“苏，六畜所不犯，类能全身远害者。”六畜不犯，说明紫苏的味道，会使动物感到不快。同理，苍蝇、蚊子、毛毛虫等害虫都惧怕这种味道。
紫苏的观赏价值
紫苏叶片以紫色为主，其花也是紫色，且香气清新，适合用于城乡绿化美化，在居民的房前屋后，甚至在家庭阳台上种植，都有很好的观赏性。
图2：紫苏的观赏价值
紫苏，这种看似普通的植物，却蕴含着丰富的文化内涵和实用价值。从古至今，它不仅滋养了一代又一代中国人，更以其独特的魅力，展现了中华文化的博大精深。