梦龙脆皮巧克力蛋糕

梦龙脆皮巧克力蛋糕

梦龙脆皮巧克力蛋糕是一道美味的甜点，其制作过程虽然较为复杂，但只要按照以下步骤操作，就能制作出完美的蛋糕。

材料清单

• 巧克力蛋糕坯：

• 橄榄油：50克

• 牛奶：65毫升

• 低筋面粉：55克

• 可可粉：15克

• 鸡蛋：5个

• 柠檬汁：5克

• 砂糖：60克

• 可可奶油：

• 可可粉：10克

• 糖粉（砂糖+奶粉）：20克

• 淡奶油：200克

• 巧克力脆皮：

• 椰子油：40克

• 巧克力：120克

• 坚果碎：30克

• 砂糖：20克

• 装饰：

• 糖果：适量

• 水果：适量

制作步骤

1. 准备工作

• 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保容器无油无水。
• 牛奶65克+橄榄油50克，搅匀乳化。
• 筛入低粉55克+可可粉15克，画Z字搅匀至无干粉，加入蛋黄继续搅匀备用。

2. 打发蛋白

• 将蛋清放入冷冻室冻10分钟，这样更容易打发。
• 加入5克柠檬汁和20克糖，中低速打发至大泡。
• 再加入20克砂糖，高速打发至有纹路。
• 最后加入20克砂糖+10克玉米淀粉，低速打发至有小弯钩。

3. 混合面糊

• 先取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用翻拌手法，或像炒菜一样搅拌。不用完全拌匀，因为还要倒剩余回蛋白里充分拌匀。
• 将混合好的面糊倒入模具中，从大约10厘米高处往下倒，震几下模具，去掉气泡。放入已预热好的烤箱里，150℃烤30分钟。

4. 制作可可奶油

• 淡奶油200克+可可粉10克+20克糖粉打发，如果没有糖粉，也可以用砂糖+奶粉代替。

5. 组装蛋糕

• 将蛋糕胚用模具刻出圆片，一层蛋糕一层巧克力奶油，中间可以加自己喜欢的水果或巧克力脆，最外面用巧克力奶油封面，放冷冻室冷冻40分钟。

6. 制作巧克力脆皮

• 椰子油40克+120克巧克力+20克白砂糖，也可以不加糖，因为孩子不爱吃苦点的巧克力，隔水融化，+30克坚果碎拌匀。淋在蛋糕表面，用爱吃的糖果装饰一下即可。