藤田几道特色菜肴
藤田几道特色菜肴
藤田，一个历史悠久、人杰地灵的地方，以其丰富的物产和独特的烹饪技艺闻名。这里的人们世代相传，创造出许多令人垂涎的特色菜肴。本文将为您介绍几道最具代表性的藤田美食，让您足不出户也能领略到这片土地上的美味佳肴。
仔猪肉
仔猪肉，也叫乳猪肉，是改革开放以后，藤田新兴的一道美味佳肴。这道菜肴的特色是：仔猪肉（一般是六七十斤重的仔猪），具有鲜嫩、带皮、连着骨头、精瘦肉搭配的特点，再加上藤田的烹调技术和配料，而名声大作。
具体的烹饪方法为：挑选腰排处的子猪肉，连排骨，带皮斩成小块状，倒入锅里（不放油盐），慢慢翻炒，待炒干仔猪肉的水分以后起锅；刷锅以后，倒入茶油，茶油开锅以后，倒入炒干水分的仔猪肉，翻炒一会儿以后，加入适量的酱油，加入藤田水酒，盖上锅盖，用文火慢慢将其烧熟；待酒水基本上煮干，再起锅，洗锅后，加入适量的茶油，将事先准备好的大蒜、生姜、红辣椒、豆豉、食盐等调料，和着仔猪肉下锅，加入适当的热水，待大蒜七八熟以后起锅，地道的藤田仔猪肉就可上桌了。
藤田仔猪肉之所以香气扑鼻，口感好，那是里面的配料--藤田水酒和豆豉加入，功不可没。
烟熏小河鱼干
烟熏小河鱼干，是藤田一道传统的美味佳肴。
藤田水资源充沛，溪沟纵横的生态环境，使得鱼多虾肥。烟熏小河鱼干，通常取材于藤八河以及溪流中生长的小河鱼，或者是稻田养殖的禾花鱼，小河鱼干通常是采用稻谷，或稻米，或茶子油壳，将小河鱼烟熏而成。
烹饪烟熏小河鱼的方法很是简单，在热锅里加入适量的茶子油或者菜子油，倒入小河鱼干，翻炒一小会儿，加入适量的酱油，加入适量的藤田水酒，盖上锅盖，待酒水基本煮干，使小河鱼干完全发胀以后，起锅，再次倒入茶油，加入事先预备的大蒜、辣椒、生姜等佐料和小河鱼干，待大蒜七八分熟，就可起锅食用。
这道菜肴的特点是，小河鱼干色泽金黄，在有嚼劲、有小鱼干芳香的同时，还有一股浓郁的烟熏滋味，是藤田餐桌上一道上等的待客菜肴。
火醅猪肉
火醅猪肉的制作：1.选材：选择200斤以内的五花猪肉；2.制作：用稻谷或者茶籽壳烟熏，使五花肉色泽金黄，并有浓郁的烟熏芳香味道。
烹饪前，将五花肉切成片状，然后，在热锅里倒入茶子油，将火醅猪肉倒入锅里翻炒，加入酱油、适量的藤田水酒，盖上锅盖，使猪肉熟透，待酒水煮干以后起锅，洗锅之后，再次倒入茶油，加入事先预备好的大蒜杆或者大蒜子、辣椒、生姜、豆豉等佐料，再倒入炒好的火醅猪肉，待辣椒、大蒜七八熟以后，就可以起锅食用。
藤田火醅猪肉的特色是，有回锅猪肉的滋味，又有烟熏猪肉的味道，吃在嘴里，香气十足，回味无穷。
魔芋豆腐炒肉
魔芋豆腐（藤田俗称改枝豆腐）炒猪肉，是藤田一道经久不衰的传统菜肴，在那个贫乏的年代，曾享有无魔芋豆腐不成席的美誉。
藤田魔芋豆腐的特点是：色泽金黄，软中有硬，齐切（藤田话，上口的意思），吃起来口感特别好。
烹饪魔芋豆腐前，应把魔芋豆腐里的碱水煮出来，再将魔芋豆腐里面的水分炒干，这是烹饪藤田魔芋豆腐的关键所在。
基本操作方法是，把魔芋豆腐切成小片，和着清水，放入锅里把碱水煮出，捞出以后，再次倒入锅里反复翻炒，待片块的魔芋豆腐起卷状，起锅，刷锅以后，才正式进行烹饪。
首先将切成片状肥瘦不一的新鲜五花猪肉倒入锅里翻炒，中间加入适量的酱油，待猪肉炒至八九成熟以后，倒入炒干的魔芋豆腐片、大蒜、辣椒（亦可以是藏辣椒）、生姜等佐料，加入适量的清水，待大蒜杆子八九成熟，就可以起锅上餐桌食用。
藏辣子炒扁萝卜
藏辣子炒扁萝卜(藤田方言，扁萝卜叫芋头松），这道菜虽然是普通的农家菜肴，如果没有藤田扁萝卜的参与，其味道就差之甚远了。
烹饪方法：加入适量的猪油，待猪油烧开以后，将切成丝状或者是萝卜丁状的藤田扁萝卜和切好的藏辣子、食盐一起下锅（最好是放人少许豆豉更佳），加入少量的清水，稍加翻炒，至扁萝卜八九成熟，即可以起锅食用。
这道菜虽然是素菜，也是藤田酒席宴上必不可少的一道刹席菜肴。吃起来既有藤田扁萝卜特有的清香味，又有藏辣子的酸辣味道，清脆上口，当人们吃腻酒席宴上的荤腥菜肴以后，倍受人们的喜爱。
福
福，这道菜肴原本叫米糊，由于福与糊是谐音，有着祈盼幸福美好的意思。
福的烹饪方法也很简单，主要取材于早、糯米粉，比例为1：2，并将所有米粉混在一起。具体的烹饪方法是，将肉汤烧开，分期分批将预备好的米粉加入沸汤里，一边加入米粉，一边不停地使用锅铲或勺子搅拌。快要起锅的时候，再加入红烧肉的油和汤水，使之既有米糊的清香，又有红烧肉浓郁的芳香，有看似冷却，吃起来又非常烫嘴的感觉。
福这道菜，只有在藤田大型的酒席宴上，才会出现这道特别的菜肴，吃上几口，彰显着福气满满。