【茄子食譜】皇帝的長壽食物，吃多「長壽」！細數茄子6大好處＋4款食譜推薦

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【茄子食譜】皇帝的長壽食物，吃多「長壽」！細數茄子6大好處＋4款食譜推薦

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茄子不仅美味，更是一种营养丰富的食材。从乾隆皇帝的长寿传说，到现代科学研究的证实，茄子的健康益处令人瞩目。本文将为您详细介绍茄子的七大健康功效，并推荐四款美味的茄子食谱，让您在享受美食的同时，也能收获健康。

清朝乾隆皇帝活到87歲，遠遠超出當時的平均壽命，由於他特別愛吃茄子，因為茄子被坊間視為「長壽」食物。茄子富含多種對健康有益的成分，更是成為了多樣料理的健康主角。今次分享茄子的營養價值與健康好處，並推薦幾道茄子料理食譜，讓你吃得健康，活的安康！

茄子健康好處

港式小菜其中一樣最有名的就是魚香茄子煲，但你又知道茄子的好處嗎？根據外國媒體《Healthline》"7 Surprising Health Benefits of Eggplants"一文中，細數了茄子的7個好處。

1. 含有豐富營養

一杯 (82克) 未經烹調的茄子就含有：

卡路里: 20
碳水化合物: 5克
纖維: 3克
蛋白質: 1克
錳: 每日所需的10％
膳食葉酸: 每日所需的5％
鉀: 每日所需的5％
維他命K: 每日所需的4％
維他命C: 每日所需的3％

2. 含有高抗氧化劑

茄子除了含有多元化的維他命和礦物質，還含有很多抗氧化劑。抗氧化劑可有助保護自由基造成的損害。另外，抗氧化劑還可有助預防很多種慢性病，例如心臟疾病和癌症。而茄子尤其含有很多花青素，其中一種名為茄黃酮苷，特別有益。

3. 減低患上心臟疾病的風險

有些研究指出茄子或可有助減低患上心臟疾病的風險，當中一項實驗，患有高血壓的兔子，在2星期中，每日攝取10毫升的茄子汁，結果發現壞膽固醇和三酸甘油酯均下降，而假如這兩個水平上升，可令患上心臟疾病的風險增加。另一個測試則指出茄子可能有護心作用，實驗中的動物在30天內，被餵食新鮮或烤過的茄子，結果發現2邊都有令心臟功能改善，並減少心臟病發的嚴重程度。不過暫時這些研究都是限於動物和試管實驗，因此仍要進行更多研究，證明茄子如何影響人類的心臟健康。

4. 有助血糖控制

茄子含有高纖維，可減慢消化率和身體吸收糖分的速度，因而減低血糖較慢的吸收，可保持血糖穩定。有另一些研究指出，在茄子中找到的多酚或其他自然植物化合物，或可減低糖分攝取，和增加胰島素分泌，令血糖降低。

5. 有助減肥

茄子含有高纖維和低卡路里，是減肥餐單的好選擇。纖維有助減低卡路里攝取量，提供飽足感。

6. 有抗癌功效

茄子含有幾種有潛在抗癌功效的物質，當中包含solasodine rhamnosyl glycosides (SRGs)，有些動物實驗已證明SRGs可令癌細胞死亡，或有助減少某些癌症的復發機會。雖然有關研究不多，不過發現當直接在皮膚上塗抹，對皮膚癌尤其有效。但未來還需更多研究去證明茄子含有的化合物如何影響人類患癌。