正宗关东煮汤料配方和做法（正宗关东煮的做法操作方便香味可口）

正宗关东煮汤料配方和做法（正宗关东煮的做法操作方便香味可口）

关东煮是源自日本关东地区的一种传统小吃，以其温暖的汤底和丰富的食材搭配而广受欢迎。从简单的鸡蛋、萝卜到各种鱼丸和蒟蒻，每一种食材都在精心熬制的高汤中慢慢炖煮，散发出诱人的香气。本文将为您详细介绍正宗关东煮的制作方法，包括汤底、多种蘸酱以及特色凉面酱的配方，让您在家也能享受到地道的关东煮美味。

正宗关东煮的制作方法

关东煮汤底

材料：

• 柴鱼 25g
• 鸡骨 半只
• 昆布（海带） 一段
• 糖、盐 适量

做法：

1. 鸡骨高汤：取一锅，加入1500克的水，放入洗干净的并且改刀切成大块鸡骨架、昆布（海带），将大火烧开水后，改小火，慢慢把鸡的味道熬到汤里去，边煮边打去浮末，直到鸡高汤煮到扑鼻的味道为止。然后过滤，留鸡汤，丢弃鸡骨架。在熬制鸡骨高汤时加入一些有甜味的蔬菜，如白菜茎，洋葱等。
2. 柴鱼高汤：将柴鱼片放入纱布袋中，1000毫升的鸡骨高汤配25g的柴鱼片。将鸡骨高汤煮开后，将柴鱼放入锅中煮10分钟，关火焖10分钟，将柴鱼捞出后加少许糖、盐调味即可。 将关东煮的食材放入高汤中，煮熟即可。

关东煮日式汤头

材料：

• 柴鱼片 50公克
• 昆布 1小段
• 水 2000cc

做法：

1. 昆布泡软洗净；柴鱼片用纱布包起，备用。
2. 取一锅放入水后，将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟，再加入柴鱼包续煮待水滚后熄火侵泡30分钟取出柴鱼包即可。

关东煮沾酱

材料：

• 酱油膏 6大匙
• 糖 2大匙
• 辣椒酱 1大匙

做法：
将所有材料搅拌均匀，糖溶化即完成。

甜辣涼麺酱

材料：

• 凉开水 4大匙
• 甜辣酱 2小匙
• 细砂糖 1小匙
• 白醋 1匙
• 酱油 1小匙
• 監 1/4小匙

做法：
将所有材料放入大碗中，搅拌均匀即可。

关东煮沾酱

材料：

• 细味噌 1大匙
• 甜辣酱 1大匙
• 细砂糖 1/2大匙
• 酱油 2小匙
• 香油 1小匙
• 水 2大匙

勾芡材料：

• 太白粉 1大匙
• 水 1又1/2大匙

做法：

1. 将细味噌用少许水搅拌，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2. 再用太白粉水勾芡至湿滑度够即可使用。

剁椒酱

材料：

• 剁辣椒 1大匙
• 凉开水 5大匙
• 细砂糖 1又1/2小匙
• 白醋 2小匙
• 酱油 1小匙
• 香油 1小匙

做法：

1. 将剁辣椒放入果汁机中，加入凉开水打成汁，倒入碗中备用。
2. 将其他材料放入做法1中搅拌均匀即可。

备注：
剁辣椒是红辣椒搭配少许去皮蒜头，洗净后充分风干，切碎以監和醋腌渍而成的，如果买不到湖南剁辣椒可以自己做，或是以一般的辣椒酱取代。

怪味酱

材料：

• 凉开水 4大匙
• 芝麻酱 1大匙
• 芥末粉 1/2小匙
• 蒜末 1/2小匙
• 1/4小匙
• 1小匙
• 红辣椒末 少许
• 红油 1/2小匙
• 香油 1/2小匙
• 细砂糖 1又1/2小匙
• 酱油 1又1/2小匙
• 白醋 1/2小匙
• 監 1/4小匙

做法：

1. 芝麻酱放入大碗中，先加入一小部分的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部分的凉开水搅匀。重复此动作至水完成加入。混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。
2. 将剩余材料放入做法1中搅拌均匀即可。