崁仔頂魚市怎麼買：解析 11 種常見魚類及烹調小秘訣

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崁仔頂魚市怎麼買：解析 11 種常見魚類及烹調小秘訣

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https://keelung-for-a-walk.com/zh/%E7%9C%8B%E7%9C%8B/24185/

你知道崁仔頂魚市怎麼買、該買什麼魚？

崁仔頂魚市是台湾北部的主要鱼市场，也是岛上顶尖的旅游景点之一。午夜时分，鱼市开张，穿梭于充满人群和满载渔获的市场街道上，欣赏周围海域生命的丰富，听着竞价现场带动气氛买卖，会是一次独特的体验，堪称为街头嘻哈表演的最佳对手。

市场上有这么多鱼出售可以一饱眼福，但要识别这些鱼也是一项艰巨的任务。这篇文章，将提供最常见和最独特的鱼种的小知识，带你了解在崁仔顶鱼市怎么买鱼、买什么鱼，但本篇不会给详尽完整的说明（这样我可能需要写一整本书！），所以我在文末列出参考信息清单，你可以在其中找到更多有关文章内所列出或受限于篇幅而未提及的鱼种的信息。

所以准备好了，让我们开始吧！

崁仔顶常见鱼类及特色解析

1. 白马头鱼 / 别名：马头、方头鱼、白马头

白马头鱼 (Branchiostegus albus) 在台湾被称为白马头，是一种相对较大（长达45公分）且相对丰富的白色至浅粉色鱼，你可以在市场上找到。它的渔获量不像它的姐妹品种“红马头”（Branchiostegus japonicus，当然是更红的）那样丰富，但它更大。据当地人说，它们的味道一样美味！

2. 黑角鱼 / 别名：角仔鱼

Chelidonichthys kumu 在台湾被称为黑角鱼，以其方形盒状头和鲜艳的红色和黄色，以及明亮的黑色或蓝色斑点而易于辨认。它们有奇特但艳丽的胸鳍，可以像蝴蝶翅膀一样展开，在海底滑行，胸鳍的前三条射线分开，看起来像是鱼用来在泥泞的海底“行走”的腿。实际上，这些“腿”是鱼用来探测蠕虫和其他有机体以进食的感觉器官。这些鱼的多彩特征使它们在水族馆非常受欢迎。然而，在基隆市场上，人们追求的是生鱼片和鱼汤！

3. 白带鱼

你或许不知道，白带鱼 (Trichiurus lepturus) 是地球上第六多的鱼种，因此是世界各地人们的重要收入和蛋白质来源。这种鱼并不难以辨认：它形状像一把剑，长度可达1公尺（有时超过2公尺！），闪闪发光像银色，而且有一个非常尖锐的鳍。它们被切成片，可以生吃或油煎！

4. 蓝点鹦哥鱼 / 别名：黄衣

蓝点鹦哥鱼 (Scarusghobban) 又称黄衣，在整个亚洲的鱼市场上都很出名。这种物种的雌性个体是黄色的（这里的图片是雄性），但就像某些鱼类一样，它们从雌性开始生长，随着年龄的增长逐渐变成雄性！它们吃活珊瑚，并将其食物的硬部分排出为沙子，因此我们热带地区拥有美丽的白色沙滩！它们可以蒸、红烧或炸！

5. 花斑刺鰓鮨 / 别名：过鱼、石斑、七星斑

花斑刺鰓鮨 (Plectropomus leopardus) 称为七星斑被认为是精致餐厅和富有主人在私人豪宅里招待客人的餐桌上奢侈品。这些有蓝斑点的红色鱼可以长到1.2公尺以上，重达10公斤以上。尽管你在基隆鱼市场上看到的这些通常只有45到50公分长，但它们仍然在岛上各处的餐桌上占有一个主要位置！它们也在世界各地的水族馆占据了一个主要位置！

6. 锯尾鯛 / 别名：黑猪哥

锯尾鯛 (Prionurus scalprum) 又称黑猪哥、黑将军。因其尾柄上的大型骨板而得名，使得它在处理时有些危险。这种珊瑚鱼主要吃海藻，使其肉质带有浓郁的海藻和鱼类味道，多数人并不喜欢此味道。但是，一捕获并彻底清洁后，它们的味道要好得多。在崁仔顶你不会看到这种鱼大量出售；然而，这里的许多菜市场或夜市的“鯛鱼片”来自这种鱼！

7. 北鯧 / 别名：白鯧

北鯧 (Pampus punctatissimus) 或在台湾被称作白鯧，是台湾农历新年晚宴上备受欢迎的鱼类，不仅因为它的美味，而且因为它在市场上的高价，因此象征着能够在家享用这种鱼的家庭富裕和繁荣。

8. 真鯛 / 别名：嘉鱲

真鯛 (Pagrus major) 可能是你在基隆鱼市场上看到的最丰富的鱼类，也是台湾消费最多的鱼类。由于其鲜红的颜色和闪亮的蓝色斑点，它在特殊场合如新年或婚礼宴会上非常受欢迎，尤其是在日本，它被公认为是味道鲜美的鱼。这种鱼可以长到超过1公尺长，但如今大多数是养殖的，所以你在崁仔顶可能找不到超过45公分的。然而，它的肉可以以多种方式烹制，从生鱼片到油煎，全部同样美味！