菠菜的做法与营养

菠菜的做法与营养

菠菜是一种常见的蔬菜，不仅口感柔软滑嫩、味道鲜美，而且营养价值极高。本文将为您详细介绍菠菜的品种分类、功效与作用、适宜人群、选购存储方法以及具体的做法，让您全面了解这种营养丰富的蔬菜。

菠菜的品种分类

菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

1. 有刺种：果实菱形有刺，叶较小而薄，戟形或箭形。因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型）。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。

2. 无刺种（园叶类型）：果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。

菠菜的功效与作用

1. 通肠导便，防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

2. 促进生长发育，增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3. 保障营养，增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4. 促进人体新陈代谢，延缓衰老：菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5. 洁皮肤，抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

6. 补血：菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

适宜人群与禁忌

适宜人群：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

不适宜人群：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

菠菜的选购与存储

选购：挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。

存储：将叶子略微沾一点水，最好用超市的纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。

菠菜的做法

菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。

香拌核桃菠菜塔

主料：菠菜500克

辅料：芝麻适量

调料：醋适量、鸡汁适量、香油适量、核桃仁适量、蒜2瓣

步骤：

1. 把菠菜洗净，用盐水浸泡半小时。
2. 浸泡后，在锅中焯水。
3. 菠菜焯后攥干水分，切好。
4. 放入盆中放入适量盐，醋，鸡汁，香油，核桃仁，芝麻调味儿。
5. 再加入适量的蒜末，装在碗儿里，倒扣在盘子上。
6. 加了一片山楂糕做装饰，完成。

翡翠彩蔬卷

主料：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g

辅料：盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、淀粉1勺

步骤：

1. 彩椒，红萝卜切丝
2. 白菜和菠菜飞水
3. 将蔬菜丝码在白菜叶上，卷成卷，切成段
4. 锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠
5. 浇在彩蔬卷上即可