问小白 wenxiaobai
资讯
历史
科技
环境与自然
成长
游戏
财经
文学与艺术
美食
健康
家居
文化
情感
汽车
三农
军事
旅行
运动
教育
生活
星座命理

营养师解析:食品超过保存期限可以吃吗?1分钟快速了解保存期限!

创作时间:
作者:
@小白创作中心

营养师解析:食品超过保存期限可以吃吗?1分钟快速了解保存期限!

引用
1
来源
1.
https://views.learneating.com/food-tech/expired-date-definition/

大家对食安非常在乎,首要会注意「有效日期」。食品包装上有许多「日期」,像是制造日期、有效日期、保存期限等,这些日期定义是什么?保存期限怎么看?这篇文章快速让你知道!

食品包装的日期怎么看

关于食品上有关日期的标示,常有以下四种,其定义与说明如下:
(以下皆是指「未开封」与「正常、建议储存环境」的日期或期间)

制造日期英文?制造日期定义?

制造日期英文为Manufactured Date(缩写为MD或MFD)或Production Date(PD)。
制造日期定义是指「终产品」出厂时的年月或年月日。

保存期限英文?保存期限定义?

保存期限英文为Expired Period,但国外较少这样使用,通常是用制造日期 + 有效日期方式来呈现。
保存期限定义是指在正常储存方式下,如:鲜奶要冷藏、保久乳室温以下保存等,必须维持产品品质的期间,如:6个月。

有效日期英文?有效日期定义?

有效日期,也因为翻译而被称作有效期限。有效期限英文为Expiration Date(缩写为Exp. Date或EXP)。
有效日期定义为是指在该日期前,厂商需要保证产品维持其品质与价值。

赏味期限英文?赏味期限定义?

赏味期限英文为Best Before Date(缩写为BBD)。
赏味期限定义是指在此日期前或期间,产品能维持在最好的品质,在台湾相对不常见。

没标示制造日期与保存期限有违法吗

食安法仅规定「有效日期」,用以规范厂商在此日期前要保证产品的品质与安全,也让消费者更清楚了解期限。制造日期与保存期限属于自愿标示项目,在包装上标示并未违法,未标示也不违法。

保存期限、有效日期怎么看

由于有四种日期,可以用下面一张图来简述四个日期分别代表的意思,让大家能快速了解:

保存期限、有效日期常见迷思与QA

无论是有效日期还是赏味期限,都是指「未拆封」与「正常储存环境」下所设定的期限。尤其是法定的「有效日期」,需要在此日期前,保证未拆封的品质与安全。然而,每个家庭、个人保存食物的习惯、环境都不一样,所以拆封后「有效日期」就已失效

(以下皆是以「未拆封」与「正常储存环境」的状况说明)

有效日期是过期吗

在法规上超过有效日期就是过期!
有效日期是法定要标示项目,厂商需要保证未拆封的食品在正常与建议储存环境下,在此日期前的品质与安全。而且,超过有效日期的食品,业者是不得再制、销售、输入输出与公开陈列。

超过有效期限还可以吃吗

理论上,食品不太可能在刚过有效日期,就出现腐败或者对人体危害的状况,因此在刚过有效日期是可以吃的。
然而食品厂的品质不一,过去也曾发生未拆封的食品在有效期限前就明显腐败、发霉的问题,再加上法规是保障「有效日期前」的品质。
营养师建议,若不具有辨别食品性状、品质的状况下,超过有效期限的食品不要食用是最安全的。

赏味期限是有效日期吗

台湾并没有强制标示赏味期限,是自愿宣告的项目,而赏味期限并不是法规上的「有效日期」,是指在这日期前,有最佳的「赏味体验」与「品质」!

超过赏味期限可以吃吗

由于台湾没有赏味期限规范,但法规仍有规定「有效日期」,因此建议还是以「有效日期」为主,并比照整理二的建议。

拆封后超过有效期限还可以吃吗

食品包装上的「有效日期」、「有效期限」,都是针对未拆封,正常储存环境下的食品,拆封后「有效日期」就已失效,再加上食品种类众多,每个人的储存方式又不一样。
所以判断食品是否能吃的依据,已经不是包装上的有效日期与有效期限
营养师建议可以综合以下项目判断:

食品种类

面包、糕点等高水含量食品(注)就容易长菌、发霉,如;反之,低水含量的饼干、干粮就不容易长菌,相比较难发生细菌性中毒问题。
但食品品质也不只腐败、长菌与发霉,坚果与油脂也容易因氧化造成油脂裂解,不只影响风味,也会产生对人体危害的物质。
注:更精准应该为水活性

食品添加剂

使用防腐剂、抗氧化剂,就能抑制细菌滋长与油脂氧化。除了这两类以外,也有乳化剂、品质稳定剂等食品添加剂维持食品品质。
因此有添加这些食品添加剂,食品状况就能更稳定。

储存环境

当储存环境能远离微生物滋长温度与湿度,能抑制细菌与霉菌滋长,不过储存也仍须考虑是否会影响食品结构,如:鲜奶就不适合冷冻。
在不影响食品结构的前提,优于建议储存条件的方式,能更降低细菌、微生物滋长的风险。
以吐司为例,吐司拆封后就分装冷冻,一直保持在冷冻状况下的吐司,储存一个月不会腐败和细菌污染的问题。

使用方式

食品会不会有反复解冻、失温的状况?在取食部分时是不是有污染状况,如:直接就口饮用牛奶、使用过的餐具夹取食物等,都是影响因子。

食品性状

以上四点是影响食品品质与「实际可食期限」的关键,而判断是否还能吃的依据是食品的性状,无论拆封与否、有没有超过有效日期,都建议要观察以下状况再食用:

  • 外观:外观是否有变质,像是长霉斑、沉淀、聚集等
  • 气味:闻一闻是否有发臭、发酸、油耗
  • 口感:吃第一口是否明显有问题,像是鲜奶变浓稠,就不要再食用
  • 风味:吃第一口明显有问题,像是坚果出现油耗味、鲜奶发酸、面包有陈旧味,就不要再食用

结语

食品在拆封后,包装上的「有效日期」已失去意义,因此不要纠结「超过有效期限还能吃吗」的议题,无论是否超过有效日期,都应该以各项因素判断是否可食才对,且拆封后的食品都应尽快食用完,降低细菌污染风险!

© 2023 北京元石科技有限公司 ◎ 京公网安备 11010802042949号