吃鱼好处多，但1个部位有毒，最好别吃
吃鱼好处多，但1个部位有毒，最好别吃
都说吃鱼的好处非常多，爸妈说吃鱼头补脑，老人说吃鱼胆能明目，还有人说鱼鳔（俗称“花胶”）能养容美颜。鱼身上的这些部位真的有这么大“功效”吗？今天咱们就来看看鱼的各个部位到底能不能吃、值不值得吃。
鱼头
“鱼头补脑”是一个“以形补形”的谣言。鱼头中含有的EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益[1]。但这些成分鱼肉里面也都含有，不论是蛋白质还是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有太大的优势。
所以，鱼头也好鱼肉也罢，没有高低贵贱之分，爱吃什么吃什么。
鱼鳞
鱼鳞中确实有胶原蛋白，以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例，鱼鳞中胶原蛋白含量在11%～38%[2]。但是胶原蛋白是“劣质”蛋白质，其中含有的必需氨基酸种类不全，利用率极低，也就谈不上养容美颜了。
如果实在想吃，把鱼鳞做成鱼鳞冻，味道也还不错。
鱼籽
鱼籽的口感可以说很美妙了，咬起来又脆又弹还会爆浆！可是，如果因为鱼籽是鱼的卵，就觉得吃了它能促进生长发育，那又掉进了“以形补形”的坑！
鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，还有丰富的卵磷脂，的确对神经系统发育有一定作用。
（图源：soogif）
可凡事过犹不及，鱼籽中的胆固醇含量也不低哦！而且有些鱼籽脂肪含量也很高，以史氏鲟鱼籽为例，其中的脂肪含量大约为14%[3]，如果你大吃特吃，脑子发不发育不知道，但胖是没得跑了。
鱼鳔
事实要让大家失望了。花胶（鱼鳔的干制品）80%左右的成分是蛋白质[4]，但其中60%左右是胶原蛋白（以草鱼鱼鳔为例）[5]，然而就像上文说的，胶原蛋白属“劣质”蛋白质，人体吸收利用率很有限。花胶其他的营养（维生素、矿物质）非常少，真没太多功效。鱼鳔（或者说花胶）这个东西，真没必要吃。
鱼胆
表弟说得对啊！！多数鱼胆是有毒的！非但不能明目，反倒可能瞑目。鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强，吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼，严重的会引发多器官损害，甚至死亡[6-7]。
而且鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏，不管是生吃还是煮熟吃，都有可能中毒。在我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼，包括：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟[8]。
所以在杀鱼时，一定要把鱼胆清理干净了！！！如果不小心把鱼胆弄破，记得用大量清水冲洗干净胆汁再进行烹饪。
（图源：soogif）
总结
总的来说，鱼是一种非常好的肉类食物，中国居民膳食指南也建议：每周吃鱼280～525克[9]。但不必把鱼神化。
划个重点放心吃鱼：
- 鱼头鱼肉营养差不多；
- 鱼鳞没有养容美颜的功效；
- 鱼籽营养丰富但胆固醇含量高，有些脂肪也较高，不要多吃；
- 鱼鳔没有特别功效，不值得花大价钱吃；
- 鱼胆有毒千万不能吃！
最后，建议优先选择低汞鱼，比如罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼等[10]。另外，鱼的做法很多，出于健康考虑，建议少吃烤鱼和油炸鱼，最好是清蒸，也可以鱼肉红烧、鱼头剁椒、鱼骨煮汤换着来……
不说了，馋了，这就去吃鱼。
（图源：soogif）
审稿专家：李园园
注册营养师
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表（第6版）[M]. 北京，北京大学医学出版社.2018.
[2]刘庆慧, 刘从力, 王采理. 鱼鳞营养成分的分析及对高脂饲料大鼠血脂水平的影响[J]. 中国水产科学, 2000, 7(4):56-59.
[3]饶秋华等.史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价.农学学报，2011.
[4]张志军, 王李平, 方军,等. 花胶营养成分分析及其品质评价[J]. 食品工业, 2018, v.39;No.262(07):304-307.
[5]詹永献. 草鱼鱼鳔胶原蛋白理化性质及结构特点的研究[D]. 河南科技大学, 2012.
[6]毛晓燕等.儿童急性鱼胆中毒的临床特征及治疗.中国全科医学, 2014.
[7]胡祥仁, 陆林, 王云生. 急性鱼胆中毒86例临床分析[J]. 中华内科杂志, 2000, 039(004):273.
[8]伍汉霖,陈永豪,庄棣华,牟阳. 中国胆毒鱼类的研究[J]. 上海海洋大学学报(2):102-108.
[9]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）[M]. 北京，人民卫生出版社.2018.
[10]https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-he-epabanfayuleixiaofeizuizhongjianyi