【营养说】奶制品的确有营养，但是你喝对了吗？
【营养说】奶制品的确有营养，但是你喝对了吗？
奶制品是日常生活中常见的食品，但面对市场上琳琅满目的奶制品，你是否感到困惑？它们之间到底有什么区别？今天就让营养师为你详细解析各种奶制品的营养价值和特点。
牛奶、羊奶与马奶的区别
牛奶：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白及少量乳清蛋白，蛋白质含量在2.9-4g/100ml之间，钙含量100-110mg/100g，并含有脂溶性维生素D、脂肪及磷脂，消化率高达98%，营养价值高，适合各个年龄段的人群。
羊奶：羊奶的营养价值与牛乳大致相同，蛋白质含量1.5g/100ml（a-2S酪蛋白），较牛奶稍低，蛋白质凝块较牛乳细而软，脂肪颗粒大小与人乳相仿，更容易消化吸收。羊奶含钙量略高于牛奶，大概134mg/100g；但因羊乳叶酸、维生素B12含量很少，不适宜1岁以下婴幼儿作为主食。综合考虑性价比，还是喝牛奶比较划算。
马奶：马奶脂肪含量低，大约1.5%，有助于控制血脂，是低脂奶制品的选择之一。蛋白质和氨基酸比例接近人乳，有助于减少过敏症状。
各种奶制品有啥区别？
液态奶：
按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶和脱脂奶三类。全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在 3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。部分牛奶产品为了提升浓厚醇香的风味口感，还通过添加奶油的方式人为增加脂肪含量，使其达到 3.5%~4.5%，如果你很在意牛奶的口感，又不需要控制热量，那就可以享用高脂肪奶。低脂牛奶的脂肪含量1.0-2.0%，脱脂牛奶脂肪含量≤0.5%，其香味及口感相对比较淡，适合减重人群或者需要低脂饮食的特殊人群。
奶粉：
奶粉由鲜奶浓缩除去70-80%水分后，经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。在加工过程中丢失一部分维生素C、维生素E等，但最大限度保留了鲜奶中的蛋白质、钙等主要营养物质。优点便于携带及保存。
酸奶：
鲜奶中加乳酸剂或乳酸杆菌，使奶中乳糖变化乳酸，蛋白质为氨基酸和肽，可改善乳糖不耐受症状，有助于便秘的改善。
常温酸奶（灭菌型酸奶）是经过乳酸菌发酵后，再次经过热处理，杀灭了酸奶中的活的乳酸菌，可以常温下存放，一般在3-6月。
低温酸奶（活菌型酸奶）与它最大的区别是含有活的乳酸菌，需冷藏储存，保质期短，一般不到1个月，能够改善肠道微生态环境。
风味酸奶：在鲜牛奶、乳酸菌基础上，添加了糖、增稠剂、果蔬、谷物等非奶成分，形成不同风味口感。
干酪（奶酪）：
鲜乳中加入适当的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清后的固态乳制品，每1kg奶酪由约10kg的牛奶浓缩而成，其蛋白质、钙高于牛奶，比如按钙质比较：普通牛奶100g含110mg钙，而100g硬质奶酪含700mg钙，蛋白质比例：100g鲜牛奶蛋白质含量相当于10g奶酪。当然，在吃奶酪时，也要考虑到其能量、脂肪以及钠盐相应高于牛奶。
调制乳：
牛奶中加不超过20%的其他配料，蛋白质含量不低于2.3%,仍属于牛奶产品范畴。比如香蕉牛奶、巧克力牛奶、燕麦牛奶、可可奶、早餐奶等。如果添加了更多非牛奶成分，只能称为“含乳饮料”，严格意义来说，它不属于乳制品。
其他有用的知识
乳制品按照与鲜奶的蛋白质比折算，各种乳类互换公式如下：
100g鲜牛奶＝100g酸奶=12.5g奶粉=10g奶酪。中国居民膳食指南推荐每日饮奶量相当于300g液体奶，比如早餐饮奶200-300ml，午饭饮用酸奶100-125ml即可达标。对于儿童来说，早餐食用奶酪2-3片，或者课间饮一瓶牛奶或者酸奶即可。
对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖奶制品如低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等；羊奶的乳糖含量比较低，也可尝试喝羊奶。另外，可以少量多次，并与其他谷物食物同食，不空腹饮奶，可大大减轻肠鸣、嗳气和腹泻等症状。