你真的会煮鸡蛋吗？1分钟、3分钟、5分钟、10分钟，鸡蛋究竟煮多长时间最好……
你真的会煮鸡蛋吗？1分钟、3分钟、5分钟、10分钟，鸡蛋究竟煮多长时间最好……
鸡蛋是日常饮食中常见的食材，其营养价值丰富，含有优质蛋白质、B族维生素、脂肪、维生素A和矿物质等多种营养成分。那么，如何才能煮出既美味又健康的鸡蛋呢？本文将为您详细解答。
鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、煎、炸、炒等。就鸡蛋的营养吸收和消化率来看，煮、蒸为100%，嫩炸为98%，炒为97%，煎为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋是最佳吃法，但还要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收、消化。下面，我们一起来了解如何健康地吃到煮鸡蛋、鸡蛋怎么煮营养价值最高。
为什么煮鸡蛋会变绿？
日常推荐大家吃煮鸡蛋，其消化、吸收率特别高，但如果煮不对的话，吃了就会出问题。
我们都知道，鸡蛋的蛋白质含量高，蛋白质里含有蛋氨酸（甲硫氨酸），是人体必需的8种氨基酸中唯一含有硫的氨基酸，长时间加热后，其产生的硫化物会与蛋黄中的铁发生化学反应，产生硫化铁和硫化亚铁，蛋黄就变绿了。
这种鸡蛋偶尔吃一吃没有问题，但若长时间吃的话，就会给人体的消化和吸收带来影响。
不同煮制时间的鸡蛋有什么区别？
1分钟煮出来的鸡蛋，蛋黄都流出去了，里面如果有细菌的话，是不可能被完全杀灭的。
3分钟煮出来的鸡蛋，蛋黄也没有成形，里面如果有细菌的话，仍然不能被彻底杀灭。
5分钟煮出来的鸡蛋，状态最好，不仅蛋黄凝结住了，吃着还特别嫩。
10分钟煮出来的鸡蛋，就是刚才说的可能会对胃肠功能产生风险的鸡蛋。
其实这里说的5分钟，并不是实实在在地煮5分钟，而是开火后煮3分钟，关火，剩下的2分钟让鸡蛋在烧热的水里静置，这样“煮三焖二”出来的鸡蛋，既有鲜美的口感，灭菌效果也好，还不会生成硫化铁。
如何避免蛋壳破裂？
避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。蛋壳破裂的原因是蛋清、蛋黄在加热时体积会膨胀，且液体的膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。但鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时内部还是冷的、没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层的蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。
这样做，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清、蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，就胀破了蛋壳，这时往往蛋清还没有达到凝固温度，会流出壳外，凝固成白色团絮状。