自制番茄辣调味酱：三种制作方法详解

自制番茄辣调味酱：三种制作方法详解

在墨西哥菜中，有一种独特的调味酱——番茄辣调味酱，它以tomatillo（墨西哥绿番茄）为主要原料，酸甜可口，辣味十足。这种调味酱不仅可以用作薯片的蘸料，还可以作为墨西哥菜肴的佐料，为食物增添独特的风味。本文将为您详细介绍如何制作这款美味的番茄辣调味酱。

在我们的成长过程中，总是有两种莎莎酱可供选择——一种是我们自己做的红番茄莎莎酱，另一种是我们从瓶子里（Victoria 牌）买来的绿莎莎酱。小时候我一直以为绿莎莎酱是用绿番茄做的，但实际上它是用墨西哥番茄的远亲——天然酸甜的 tomatillo（读作 “toe-mah-TEE-yo”）做的。Tomatillo 看起来就像一个披着外皮的绿色小番茄。它与番茄不是同属，但都属于茄科（还有茄子和辣椒）。

从头开始制作辣调味汁非常简单，只需要番茄、洋葱、墨西哥辣椒、青柠和香菜。

要制作辣调味汁，您需要煮熟番茄，煮熟的方法有煮番茄、在烤箱里烤番茄或平底锅烤番茄。这三种方法都简单快捷，不过烤制或平底锅焙烤番茄时，番茄会被烤得更香。

然后将其与其他配料一起放入搅拌机中快速搅拌，非常简单！

烹饪秘诀

自制番茄辣调味酱

• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：15分钟
• 总耗时：35分钟
• 份量：12份
• 总产量：3杯

配料

• 1 1/2 磅 tomatillos（约 12 个中等大小的）
• 1/2 杯切碎的白洋葱
• 2 瓣（或更多）大蒜，可选
• 1/2 杯切碎的香菜叶和茎
• 1 汤匙新鲜酸橙汁
• 2 个墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒，去茎、籽并切碎（如果需要，也可使用整个辣椒以增加热度）
• 盐适量

步骤

烤箱烘烤法

1. 预热烤炉：将烤架放在离加热元件约 6 英寸的地方。
2. 准备番茄：去除番茄的纸质外皮，冲洗干净。将番茄切成两半，切面朝下放在铺有锡纸的烤盘上。在蒜皮上放几瓣蒜（如使用）。放在烤炉下烤 5-7 分钟，使番茄表皮微微变黑。

3. 将煮熟的番茄和调味料混合，然后放入搅拌机中搅拌：将煮熟的西红柿、酸橙汁、洋葱、大蒜（如使用）、香菜、辣椒放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至所有配料切碎并混合。

4. 调味并上桌：加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的佐料。

平底锅烘烤法

1. 番茄煎至起泡：在平底锅底部涂上少许植物油。用大火加热。将西红柿放入平底锅，煎一面，然后翻过来煎另一面。离火。

2. 将煮熟的番茄和调味料混合，然后放入搅拌机中搅拌：将煮熟的西红柿、酸橙汁、洋葱、大蒜（如使用）、香菜、辣椒放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至所有配料切碎并混合。 加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的佐料。

加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的辣酱佐料。

煮法

1. 在平底锅中煮番茄：将番茄放入锅中，加水。煮沸后炖煮 5 分钟。用漏勺捞出番茄。
2. 将煮熟的番茄和调味料混合，然后放入搅拌机中搅拌：将煮熟的西红柿、酸橙汁、洋葱、大蒜（如使用）、香菜、辣椒放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至所有配料切碎并混合。加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的佐料。

加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的辣酱佐料。

营养成分（每份）

• 24卡路里
• 1g总脂肪
• 0g饱和脂肪
• 0mg胆固醇

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营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。

营养成分份量：12

每份的量

• 卡路里：24
• 每日摄入量百分比：
• 总脂肪：1g（1%）
• 饱和脂肪：0g（0%）
• 胆固醇：0mg（0%）
• 钠：98mg（4%）
• 总碳水化合物：5g（2%）
• 膳食纤维：1g（5%）
• 总糖：3g
• 蛋白质：1g
• 维生素C：9mg（46%）
• 钙：9mg（1%）
• 铁：0mg（2%）
• 钾：182mg（4%）

• 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。

本文原文来自masterchefworks.com