经典家常菜：辣椒小炒肉的详细制作秘籍

经典家常菜：辣椒小炒肉的详细制作秘籍

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辣椒小炒肉，作为一道深入人心的经典家常菜，以其香辣可口、肉质鲜嫩、色香味俱佳的特点，赢得了无数食客的喜爱。这道菜不仅简单易学，而且食材易得，是家庭聚餐或日常餐桌上的常客。

食材准备

• 五花肉或里脊肉：约300克，根据个人口味选择，五花肉更香，里脊肉更嫩。
• 青红辣椒：适量，根据辣度喜好调整，一般选用长条形的辣椒，口感更佳。
• 大蒜：几瓣，切片增香。
• 生姜：一小块，切丝去腥。
• 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精或味精、白糖少许（提鲜）、食用油。

制作步骤

1. 肉的处理：将五花肉或里脊肉切成薄片，加入少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以使肉质更加滑嫩。
2. 辣椒处理：青红辣椒洗净去蒂，切成与肉片大小相仿的块状，既美观又便于入味。
3. 炒制前准备：大蒜切片，生姜切丝备用。同时，调好一碗酱汁，将适量的生抽、老抽、盐、鸡精（或味精）、白糖和少量水混合均匀，以便后续快速调味。

4. 炒制过程

• 热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的肉片，快速滑炒至变色后盛出备用。这一步是为了锁住肉片的鲜嫩和汁水。
• 锅中留底油，下入大蒜片和生姜丝爆香，随后加入切好的辣椒块，大火快速翻炒至辣椒表面微微起皱，散发出浓郁的香味。
• 将炒好的肉片回锅，倒入调好的酱汁，迅速翻炒均匀，使所有食材都裹上酱汁。此时，可根据个人口味调整咸淡和辣度。
• 炒至酱汁浓稠后即可出锅装盘。一盘色香味俱全的辣椒小炒肉就完成了。

小贴士

• 炒制过程中要保持大火快炒，这样既能保持食材的鲜嫩口感，又能使香味更加浓郁。
• 辣椒的选择可以根据个人口味灵活调整，喜欢更辣的可以加入小米椒或指天椒。
• 酱汁的调配比例也很关键，它决定了最终的口味，建议初次尝试时先少量尝试调整至满意为止。

辣椒小炒肉，一道看似简单却蕴含无限风味的家常菜，通过精心挑选食材和细致入微的烹饪技巧，定能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和难忘的味蕾记忆。

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