魷鱼、透抽、花枝、小管分不清楚？营养师教你4撇步选最新鲜魷鱼

魷鱼、透抽、花枝、小管分不清楚？营养师教你4撇步选最新鲜魷鱼

你还在魷鱼、透抽、花枝、小管傻傻分不清楚吗？营养师指出，想要快速区分魷鱼家族，可以從頭部形狀和體型大小下手，她介绍了市面上常见的5种魷鱼家族成员的特征和营养价值，想挑选出新鲜魷鱼更有4个技巧需要注意。

魷鱼家族营养丰富、热量低

营养师高敏敏表示，不少人担心魷鱼含有高量胆固醇而不敢食用，但魷鱼家族不仅热量低、蛋白质丰富，还含有大量的锌，有助于提升免疫力、加速伤口愈合，甚至能延缓衰老速度。根据台湾食品检验针对已去除内脏的魷鱼分析，每100克魷鱼约含有100至300毫克的胆固醇，但其中大多是不会造成人体血中胆固醇浓度负担的“固醇类”。

“吃魷鱼”有助降低三酸甘油酯

高敏敏提到，食用魷鱼不仅对人体血中胆固醇浓度不会造成影响，反而还能帮助降低三酸甘油酯，补充有益的不饱和脂肪酸EPA和DHA。在处理魷鱼时，要先把内脏清理干净，烹饪时保持少油少盐，以汆烫或清炒方式烹调，才能健康又美味。

魷鱼、透抽、花枝怎么分？魷鱼家族营养大解析

高敏敏指出，市面上有5种常见的魷鱼家族成员，每种魷鱼的营养价值和热量都不同，差別如下：

1. 魷鱼

魷鱼的特征是头顶的大三角鳍，体形也略大一些，市面上最常见的泡魷鱼，每只泡发后约有320克，是低热量、低脂肪的健康选择。每100克魷鱼含有50大卡热量、11.3克蛋白质、0.2克脂肪、270毫克胆固醇和0.9毫克锌。

2. 透抽

透抽又称为中卷，头顶是尖尖的菱形，身体细长，透抽富含蛋白质和锌，有助于增肌减脂和提升免疫力。每100克透抽含有100大卡热量、20.2克蛋白质、1.5克脂肪、337毫克胆固醇和1.7毫克锌。

3. 小管

小管就是中卷的婴儿版，体形小于15厘米，头顶是小三角菱形，一样含有丰富的锌，但在吃小管前，最好先清除内脏，才能更加安心。每100克小管含有72大卡热量、16克蛋白质、0.4克脂肪、316毫克胆固醇和1.7毫克锌。

4. 花枝

花枝又称为乌贼或墨鱼，外型圆滚滚，身体较厚实，体内有硬壳，而去除内脏后的花枝，在魷鱼家族中胆固醇含量最低。每100克花枝含有57大卡热量、12.2克蛋白质、0.6克脂肪、193毫克胆固醇和0.7毫克锌。

5. 软丝

软丝比花枝更长，身体呈椭圆形，没有硬壳，是高品质蛋白质的绝佳来源。每100克软丝含有70大卡热量、14.7克蛋白质、0.8克脂肪、324毫克胆固醇和1.4毫克锌。

如何挑选新鲜美味魷鱼？

高敏敏提供4个挑选新鲜魷鱼的小技巧，帮助民众：

1. 选择外观完整且有弹性的魷鱼。
2. 观察魷鱼的眼睛是否清澈，这是新鲜度的指标。
3. 尽量避免购买外壳破损的魷鱼。
4. 带有黏液但没有异味的魷鱼，就是安全又美味的最佳选择。

资料来源：高敏敏营养师