GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》解读

GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》解读

GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》是规范我国冲调谷物制品生产的重要标准。本文将对该标准进行详细解读，帮助食品行业从业者和消费者更好地理解和遵守相关要求。

冲调谷物制品是以谷物或其他淀粉质类原料为主，添加或不添加辅料，经熟制和/或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调加热后食用的食品。常见的冲调谷物制品包括麦片、芝麻糊、莲子羹、藕粉、杂豆糊、粥等。

适用范围

本标准适用于以谷物或其他淀粉质类原料为主的预包装冲调谷物制品。

术语和定义

冲调谷物制品：以谷物或其他淀粉质类原料为主，添加或不添加辅料，经熟制和/或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调加热后食用的食品，如麦片、芝麻糊、莲子羹、藕粉、杂豆糊、粥等。

主要要求

感官要求与理化指标

冲调谷物制品和固体饮料都是冲调后食用的食品，但两者有明显区别。冲调谷物制品冲调后呈黏稠状或固液混合状，而固体饮料冲调后呈固液相溶状。

对于冲调谷物制品，水分含量是一项非常重要的指标。从食品安全角度考虑，水分的增加会增加细菌生长的机会。特别对于谷物产品，容易发霉变质，不利于保存，还会使营养成分含量相对减少。因此，水分含量应当作为生产全过程内控指标。

污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量应符合 GB2762的规定。其中：

• 以谷物为主的冲调谷物制品应符合麦片的规定
• 以谷物为主，添加蔬菜、水果、坚果、畜禽、水产等加工制品的冲调谷物制品应符合带馅(料)面米制品的规定
• 以其他淀粉质类原料为主的冲调谷物制品应符合淀粉制品的规定

以谷物为主的冲调谷物制品的真菌毒素限量应符合 GB 2761中谷物及其制品的规定。

微生物限量

1. 致病菌限量应符合 GB 29921中粮食制品的规定
2. 微生物限量还应符合下表的规定。

食品添加剂和食品营养强化剂

食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。若购买的冲调谷物制品含“加钙”、“高钙”、“加铁”等字样，那所添加的食品营养强化剂应符合 GB 14880的规定;食品营养标签应符合GB 28050的规定。