耶加雪菲"冲煮必学技巧！

耶加雪菲"冲煮必学技巧！

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https://www.douban.com/note/861752777/

耶加雪菲是世界上最受欢迎的咖啡之一，其独特的花香和果酸深受咖啡爱好者的喜爱。然而，要想冲煮出一杯完美的耶加雪菲并不容易。本文将为您详细介绍耶加雪菲的冲煮技巧，让您轻松掌握冲煮要领，品尝到最纯正的耶加雪菲风味。

冲煮思路

1. 浅烘豆子吃水少，选择1.5-2倍水去闷蒸，用闷蒸时间调节咖啡酸度。
2. 细小水流萃取，充分接触咖啡，在中心画硬币大小的◎-加快萃取。
3. 依旧小水流，圆圈扩大，让水和咖啡充分接触，进一步提高萃取率。
4. 大水流搅拌，注到目标水量，调节浓度，搅动粉层。

萃取参数

• 选取15g浅度烘焙或中浅烘焙的耶加雪啡
• 水温:92℃
• 研磨:略细
• 整体冲煮时间:2分10秒左右
• 整体粉水比例:1:16
• 冲煮方式:多段式冲煮-4次注水

冲煮步骤

闷蒸要求

• 25g左右水湿润咖啡粉，煮水完成等待25s
• 思路: 浅烘或中浅烘的咖啡豆，吸水能力不强，只要湿润到位即可。喜欢酸度高的可以选择等待30-35s，25s则能获得更高的甜度。

第二段注水

• 要求: 细小水流，在中心画硬币大小的◎，注水到80g，时间大约在50秒左右。
• 思路: 小水流慢萃取，是为了抓取更多风味物质，注水后咖啡可能发生二次膨胀(湿润没浸湿的咖啡粉)，让咖啡呼吸更顺利。

第三段注水

• 要求: 等待第二次注水下降到一半后小水流，扩大，注水到160g，时间在1分20秒左右。
• 思路: 分段提高萃取率，耶加的豆子生长海拔高质地硬，风味物质藏得深，通过分段方式提高萃取率，这段依旧在充分萃取。

第四段注水

• 要求: 液面下降一半时，大水流搅拌，注水到240g，时间在1分50秒左右
• 思路: 传统大水流调节浓度，1:16的浓度风味更加清晰，如果觉得不够浓可以只冲到 225g。