美味分享｜天然酵母面包——杏桃燕麦面包
美味分享｜天然酵母面包——杏桃燕麦面包
这是一款来自下厨房的杏桃燕麦面包食谱，采用天然酵母发酵，口感柔软有嚼劲，麦香浓郁，搭配杏干的软糯清甜和核桃仁的坚果香，再加上表面的小燕麦片，风味独特且层次丰富。制作过程较为详细，适合有一定烘焙基础的面包爱好者尝试。
以全麦种发酵而成的面包，特点在于入口就能尝到浓郁的麦香、天然酵母的酸味明显、富嚼劲；多层次的口感变化，是欧式面包最常用的制作方式。
用料
- 高筋面粉：365克
- 全麦粉：135克
- 黑麦粉：10克
- 糖：40克
- 盐：13克
- 低糖酵母：5克
- 天然全麦种：270克
- 水：335克
- 黄油：25克
- 切碎杏干：135克
- 核桃仁：80克
- 表面装饰：小燕麦片适量
美味分享｜天然酵母面包——杏桃燕麦面包的做法步骤
步骤 1
配方和工艺来自这本书。
步骤 2
这是书本原方，水量我有调整，其他不变，配方很好，喜欢的朋友可以放心试一下。
步骤 3
这是书本成品图，这款天然酵母面包，低糖低油，果干非常丰富，因为添加的天然全麦种，所以面包口感是柔软有嚼劲、麦粉香浓郁、杏干的软糯清甜和核桃仁的坚果香，还有面包表面的小燕麦片让这款面包风味相当独特充满多层次，推荐喜欢的朋友试一下。
步骤 4
这是书本全麦种的做法，非常好操作，一点不麻烦滴，我不码字的，直接上图，可以减半做哦。 这是第一天的操作。（点开看全图）
步骤 5
这是第二天操作。（点开看全图）
步骤 6
这是第三天操作。（点开看全图）
步骤 7
这是第四天操作。（点开看全图）
步骤 8
这是我做的天然全麦种，我是夏天时候做的，持续喂养到现在，活力一直不错。 这款天然全麦种，做其他面包的时候，都可以丢一点面种进去，成品面包都很好吃的。
步骤 9
杏干、核桃仁事先切成小粒。
步骤 10
除黄油、果干，其他材料全部倒入搅拌缸中。 注意‼️水量根据自己面粉吸水率酌量添加。
步骤 11
先低速搅打面团成团后，转高速搅打约7分钟至面团可以撑开一层厚膜，加入黄油，低速搅打至黄油吸收，然后转高速搅打约4分钟至面团表面光滑并可以撑开没有锯齿的薄膜，加入果干，低速搅打大至均匀，取出用刮板以切拌的方式切拌均匀，放入盆中以28度～30度进行基本发酵40分钟。
步骤 12
之后再折叠翻面发酵20分钟。
步骤 13
面团发酵结束，将面团分割成150克一个约10个面团，搓揉成椭圆后，室温松弛20分钟。 注意‼️天气热的时候，松弛15分钟即可。
步骤 14
将面团拍扁翻面，由上往中间内折，再将下往中间内折，再对折，压紧收口。
步骤 15
再搓揉面团两端，整成橄榄形，面团表面喷点水，粘上小燕麦片，放入烤盘进行最后发酵60分钟。 注意‼️发酵时间根据季节、室温灵活调整。
步骤 16
发酵结束，放入烤箱，以上火215度、下火190度烤约12分钟即可。我是风炉190度，约13分钟，大家根据自己烤箱调整。
步骤 17
美美哒出炉啦！
步骤 18
满屋麦粉香，还有果干甜甜的味道。
步骤 19
漂亮！
步骤 20
好吃！
美味分享｜天然酵母面包——杏桃燕麦面包的小贴士
这款面包还是非常好操作的，只需要提前做好全麦种即可。
