分享桂鱼的4种烹饪方法：这样做才好吃！肉质细嫩，刺少肉多

分享桂鱼的4种烹饪方法：这样做才好吃！肉质细嫩，刺少肉多

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桂鱼，以其肉质细嫩、刺少肉多的特点，一直以来都是餐桌上的美味佳肴。它的肉质紧实鲜美，富含蛋白质和营养，适合通过不同的烹饪方式来展现其独特风味。无论是煎、蒸、炖，还是红烧、清蒸，每种做法都能将桂鱼的鲜美最大程度地激发出来。在这篇文章中，我们将为大家推荐四种经典的桂鱼烹饪方法：芙蓉五谷桂鱼、红烧桂鱼、特色焖桂鱼和清蒸桂鱼，每一种都能让你品尝到不一样的风味。

芙蓉五谷桂鱼

材料：

• 桂鱼1条（约500克）
• 玉米粉2汤匙
• 细面粉 2汤匙
• 鸡蛋1个
• 五谷粉（可选用小米、黑米、糯米、黄豆等杂粮混合粉） 3汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 生姜适量
• 料酒1汤匙
• 食盐 适量
• 酱油适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞去内脏，清洗干净。然后用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：将清理干净的桂鱼放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟入味。
3. 准备面粉和五谷粉：在一个盘子里，混合玉米粉、细面粉和五谷粉，搅拌均匀。五谷粉可以根据个人喜好选择，也可以搭配一些营养丰富的谷物粉。
4. 打蛋液：在另一个碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，准备裹鱼身。
5. 裹鱼：先将腌制好的桂鱼沾上一层鸡蛋液，然后均匀地裹上一层混合粉，确保鱼身完全包裹。
   6.炸鱼：锅中加入适量油，油热后，将裹好粉的桂鱼轻轻放入锅中，改为中小火炸至两面金黄酥脆。炸制时可用筷子轻轻翻动鱼身，以免粘锅。
6. 装盘并装饰：将炸好的桂鱼捞出，沥去多余的油。装盘后，可以用一些新鲜的香菜、葱段或红椒丝进行装饰，使菜肴更加美观。

温馨提示：

• 在炸鱼时，火候要掌握好，火太大会导致外焦内生，火太小则可能使鱼肉不够脆嫩。中小火炸至金黄酥脆为最佳。
• 五谷粉的选择可以根据个人口味进行调整，可以加入一些黑芝麻粉增加香气。
• 鱼腌制的时间不宜过长，以免过咸或影响口感。10分钟左右即可。

红烧桂鱼

材料：

• 桂鱼1条（约500克）
• 生姜3-4片
• 大葱2根
• 大蒜3瓣
• 干辣椒适量（根据口味可选）
• 料酒1汤匙
• 酱油2汤匙
• 老抽1汤匙
• 白糖1.5汤匙
• 醋1茶匙
• 食盐适量
• 料酒1汤匙
• 水适量
• 食用油适量

步骤：

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧各划几刀，以便更好入味。用厨房纸巾将鱼身擦干。
2. 腌制鱼：将处理好的桂鱼放入大碗中，加入适量的料酒、盐，轻轻按摩鱼身，腌制15-20分钟以去腥提鲜。
3. 准备配料：姜切成薄片，葱切成段，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
4. 煎鱼：锅中加入适量食用油，油热后，将桂鱼轻轻放入锅中，用中小火煎至两面金黄。翻鱼时要小心，避免鱼肉碎裂。
5. 炒香配料：锅中留少许油，加入姜片、蒜末、葱段、干辣椒炒香，出香味后加入白糖，用小火翻炒至糖溶化，糖开始变色，呈红色焦糖状。
6. 调味：加入酱油、老抽，翻炒均匀后，加入醋，继续翻炒1-2分钟。此时加入适量的水（约200-300毫升），稍微搅拌均匀。
   7.红烧鱼：将煎好的桂鱼放入锅中，轻轻翻面，使鱼均匀地被酱汁覆盖。加入适量盐调整味道。将锅盖盖好，改小火慢慢炖煮15-20分钟，直到鱼肉完全熟透，汤汁浓稠。
7. 收汁装盘：打开锅盖，检查汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。如果需要，撒上些葱花增色。将炖好的红烧桂鱼捞出，放在盘中，浇上锅中的红烧汁，装盘即成。

温馨提示：

• 煎鱼时一定要将鱼身擦干，避免油溅出来。可以先在鱼身上撒一点干淀粉，防止鱼皮粘锅。
• 红烧鱼的关键是糖的炒制，糖要炒到微微变色，才能使红烧的色泽更加诱人。
• 红烧鱼的火候要掌握好，尤其是炖煮的时候。小火慢炖能够让鱼肉更加入味，汤汁更浓郁。

特色焖桂鱼

材料：

• 桂鱼（约1条，500克左右）
• 姜片（3-4片）
• 大葱（1根）
• 蒜瓣（3-4颗）
• 干辣椒（适量）
• 酱油（30ml）
• 生抽（15ml）
• 料酒（20ml）
• 白糖（10克）
• 盐（适量）
• 白胡椒粉（适量）
• 水（适量）
• 食用油（适量）

步骤：

1. 准备食材：将桂鱼去鳞、去内脏，洗净并切段，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
2. 腌制鱼段：将切好的桂鱼段放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟，待用。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后先放入姜片、蒜末煸炒出香味，再加入葱段和干辣椒一起炒香。
4. 煎鱼段：将腌制好的桂鱼段放入锅中，煎至两面微黄，这样可以封住鱼肉的鲜味。
5. 调味入锅：加入料酒、酱油、生抽，再加入白糖，翻匀使鱼段均匀裹上调料。
6. 焖煮鱼段：加入适量的水，水量以刚好没过鱼段为宜。大火烧开后，转小火慢慢焖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透。
7. 收汁：最后可以大火收汁，直到汤汁浓稠，鱼段入味。根据口味可以再次调整盐的量，确保味道适中。

温馨提示：

• 煎鱼时火候要控制好，避免鱼段外焦里生，煎至两面微黄即可，不需要煎得过火。
• 焖煮的时间不要过长，鱼肉容易煮烂，保持鱼肉的嫩滑口感最为关键。
• 如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒，或者根据自己口味加入不同的辣椒种类。

清蒸桂鱼

材料：

• 桂鱼（1条，约500克）
• 姜（适量，切片）
• 大葱（适量，切段）
• 酱油（30ml）
• 料酒（20ml）
• 白胡椒粉（适量）
• 盐（适量）
• 食用油（适量）
• 香菜（少许，装饰用）

步骤：

1. 准备桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，去掉鱼鳃和血块。用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。鱼身表面稍微擦干。
2. 准备蒸盘：取一个蒸盘或平盘，将姜切片，大葱切段，铺在盘底。姜葱可以去腥并提香。
3. 调味腌制鱼身：将清洗干净的桂鱼放在盘中，撒少许盐和白胡椒粉，均匀抹在鱼身和鱼肚内，再加入料酒，稍微腌制10-15分钟。让鱼更好地入味。
4. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，开火烧热，水开后，准备蒸鱼。
5. 放入蒸锅蒸制：将腌制好的桂鱼放入已经铺好姜葱的蒸盘中，确保鱼身平放。把蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。
6. 蒸鱼过程中准备蒸汁：在鱼蒸的同时，可以准备一碗蒸汁。将蒸鱼的酱油、少许料酒和蒸鱼的蒸汽汁液混合，可以增添蒸鱼的鲜美口感。
7. 蒸鱼完成后调味：鱼蒸好后，将蒸好的鱼取出，先将鱼身上的姜葱片取出，倒掉原先的蒸汽汁液。然后将准备好的蒸汁均匀倒在鱼身上。
8. 淋上热油和香菜装饰：锅中加入少量食用油，烧至冒烟后，迅速将热油淋在鱼身上，发出“滋滋”声。最后用香菜装饰鱼身，增添颜色和香气。

温馨提示：

• 蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整，一般来说，500克左右的桂鱼蒸8-10分钟即可。如果鱼更大，时间可以适当延长。确保鱼肉嫩滑，切勿蒸过头。
• 鱼身划几刀可以帮助调料更好地渗透到鱼肉中，尤其是姜蒜等香料可以更好地去腥。
• 姜葱要切得细薄，蒸的时候既能去腥，又能保持鱼肉的鲜香。姜片要均匀地铺在鱼肚内和盘底。
• 蒸鱼的水要充分加热，确保蒸汽充足，避免蒸鱼时温度不够，影响口感。

在桂鱼的烹饪中，如何精准把握火候和调味料的搭配至关重要。每一道菜肴都有它的独特魅力，芙蓉五谷桂鱼香气四溢，红烧桂鱼色泽诱人，特色焖桂鱼汤汁浓郁，而清蒸桂鱼则保留了最原始的鲜美。通过这些烹饪方法，你不仅可以享受到桂鱼本身的鲜美味道，还能体验到不同的风味层次。无论你是烹饪新手还是经验丰富的厨艺高手，都能轻松掌握这四种做法，令你的桂鱼更加美味可口。