咖啡也有鄙视链？手冲、速溶、挂耳到底有何区别
咖啡也有鄙视链？手冲、速溶、挂耳到底有何区别
咖啡文化在中国越来越普及，从手冲到速溶，各种咖啡种类让人眼花缭乱。本文将为您详细解析手冲、速溶和挂耳咖啡的区别，让您在享受咖啡的同时，也能更好地理解咖啡文化。
前段时间看到一则新闻，南京一位74岁的阿姨因为“纯手工”冲泡咖啡火遍全网。来自全国各地的游客在她的店门前排起了长长的队伍，只为购买咖啡、跟她聊天，拍摄短视频。她的咖啡制作十分简单粗暴，三袋雀巢速溶咖啡，兑水一冲，即刻塑封，售价10元。这样的“手冲”咖啡，一天要卖几百杯。
看完只得在心里感慨：这世界终究“颠”成了我不理解的模样。10元，速溶咖啡，长长的队伍，咱就是说，速溶咖啡在家自己冲有什么不一样？答案是：在家还需要自己冲。
之前写了咖啡的传播史，（上班族的“续命水”，是如何一步步成为世界饮料的？？？）今天想聊聊，几种常见咖啡的区别。
众所周知，咖啡也是有鄙视链的，处在最顶端的是手冲咖啡，最底端的是速溶咖啡，而速溶咖啡通常看不起手冲咖啡，最终形成完美的闭环。
在咖啡店，一般手冲咖啡都卖得很贵，不少人都有一个疑惑：手冲咖啡到底是不是智商税？
其实手冲咖啡贵在“咖啡”，而不是“手冲”。
首先，选择适合自己口味的咖啡豆是决定一杯手冲咖啡是否好喝的重要标准。一杯手冲咖啡的味道如何，60%取决于生豆的质量，30%取决于烘焙师的技术水平，人为萃取对味道的影响仅占10%。换句话说，只要选的豆子足够好，且保证是新鲜研磨，冲出来的咖啡就不会太难喝。
至于人为可控的因素，咖啡研磨度、冲煮器具、冲泡水质、冲泡水温、冲泡时长等都会对咖啡的风味产生影响。
研磨度
市面上有各式各样的磨豆机，好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够纯。那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。
若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。所以，如果冲出来的味道特别强烈，可以适当将研磨度调粗进行改善；反之，如果喝起来有些寡淡，可以将研磨度调细再次尝试。
冲泡水质
一杯手冲咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。不要用自来水，用过滤过的水。
冲泡水温
拿到一支咖啡豆，首先看它的烘焙度。深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。
冲泡时长
手冲咖啡的冲泡时间一般比较短，通常要参考咖啡粉量的多少，一般在2min左右，就能冲出一杯味道还不错的咖啡。手冲咖啡不仅能够最大限度地还原咖啡豆本身的地域之味，还极具仪式感。冲泡过程虽然简单，但每道工序都会影响最终咖啡的风味及口感，比较考验个人技术和耐心。
所以相比于用开水一泡就能直接饮用的速溶咖啡，手冲咖啡显得太过麻烦。这也是速溶咖啡“瞧不上”手冲咖啡的主要原因。
速溶咖啡分为速溶纯（黑）咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡（无糖），都是厂家提前调配好的。虽然冲泡方便，容易携带，但速溶咖啡在制作过程中损失了大部分的咖啡香与口感，当然，营养流失得更多。三合一咖啡通常是由植脂末（奶精）、糖精和速溶咖啡粉混合而成，速溶咖啡被喊打多年，主要都是在围绕里面的咖啡因和反式脂肪而争论的。速溶黑咖啡比三合一咖啡好一点，至少没有人工添加的奶精，但绝大部分的速溶咖啡，其咖啡原材料都是些不经筛选的咖啡边角料，黑咖啡也不例外。如果要问速溶咖啡健康吗？这个问题就像问甜味饮料健不健康一样。
在手冲咖啡和速溶咖啡之间，能兼具咖啡口感和便携这两个优点的是挂耳咖啡。不同于速溶咖啡， 挂耳咖啡是通过把新鲜烘焙的咖啡豆研磨成合适粗细的粉末，然后再装入滤袋中，打包成一个个独立的包装，便于携带和保存。
它最大的好处是，专业咖啡师已经设定好大部分冲泡咖啡的变因，不需要选豆、考虑水粉比和咖啡粉粗细，也不需要冲煮器具及达人等级的技巧，只需要热水和一个大小合适的马克杯，就可以随时随地享受好咖啡。只要咖啡豆本身品质好，且在最佳赏味期内饮用，挂耳咖啡与现磨的手冲咖啡不会有很大的差异。当然肯定不如现磨的手冲咖啡。
如何正确泡一杯挂耳咖啡？
尽量选择高一点的杯子或壶进行冲泡，保证挂耳咖啡包与萃取后的咖啡液面有一定的距离。撕开一包10g的挂耳咖啡，挂在杯口，先注入刚好浸湿咖啡粉的热水，然后等待20秒左右，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整，延长至40秒可以得到较浓的咖啡。第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好用细长的水流，直至淬取出180ml-200m的咖啡液。根据挂耳咖啡的烘焙程度，冲泡水温在90度上下最佳。淬取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接将咖啡包丢弃就可以了，不宜反复冲泡。挂耳咖啡适合于居家、办公室和旅行使用，如果嫌手冲咖啡太麻烦，又觉得速溶咖啡不是很健康，那么挂耳咖啡是很好的选择。
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