什么是波旁咖啡？

什么是波旁咖啡？

波旁咖啡是阿拉比卡咖啡的主要分支之一，以其独特的风味和丰富的变种而闻名。从也门到留尼汪岛，再到非洲大陆和拉丁美洲，波旁咖啡经历了数百年的传播和演变，形成了今天多样化的品种。本文将详细介绍波旁咖啡的起源、特征及其各种变种，帮助咖啡爱好者更好地了解这一经典咖啡品种。

波旁咖啡是什么？

“波旁咖啡”（Bourbon Coffee）属阿拉比卡品种之一。据说它是由同一阿拉比卡品种铁皮卡（Typica）突变而成，与铁皮卡（Typica）一起被认为是阿拉比卡最大的两个分支品种之一。

波旁咖啡豆果实短小、豆型圆润，果肉和种子的密度很高。

波旁咖啡风味多为柑橘类调性。醇厚度高，酸味层次丰富。

波旁咖啡的历史

据很多资料记载，基本世界上99％的咖啡树种都起源于埃塞俄比亚西南部，其中也包括波旁咖啡，并在16世纪从这里被带到也门港口。

18世纪，法国人把咖啡从门港口带到波旁岛（现印度洋留尼汪岛）种植，于是被命名为“波旁咖啡”。

1859年由法国传教士带到桑给巴尔，然后从桑给巴尔带到巴加莫约（坦桑尼亚沿海）和圣路易斯。

随后，来自圣路易斯的咖啡苗奥古斯丁又被带到肯尼亚高地种植，而巴加莫约咖啡树苗则出现在坦桑尼亚乞力马扎罗地区的种植园中。

自 1930 年以来，在坦桑尼亚莫什附近的利亚蒙戈建立的一个研究站开始了一项基于巴加莫约现有波旁品种的大规模选择的咖啡育种计划。这个研究站就是今天坦桑尼亚咖啡研究所（TaCRI）的前身。

此外，波旁于1860年首次出现在美洲的巴西南部。从这里，向北传播并进入中美洲。如今，巴西占世界咖啡产量的 40%，其中 97.55% 的咖啡品种源自 Typica 和 Bourbon。自传播以来，波旁本身经历了许多不同的突变和变化。经过多次人工筛选，已大大提高了原始波旁咖啡树的生产力。

波旁咖啡种植环境

波旁咖啡在海拔1,200-2,000m、昼夜温差较大的地区生长旺盛。与铁皮卡 (Typica) 相比，波旁 (Bourbon) 幼苗在种植后约 4 年就会成熟并结出果实。

波旁咖啡成熟时

收获后的咖啡豆大小中等，Bourbon咖啡产量并不高，但Bourbon 的品质较好。另一方面，该品种易受到与咖啡树相关的疾病影响，特别是锈病，并且容易受到害虫的侵袭。所以种植波旁通常都会有种有遮荫树。

波旁咖啡树的果实往往比其他阿拉比卡咖啡品种更圆。

波旁变体

自从留尼汪岛的法国传教士将波旁树传播到世界各地以来，波旁树在不同的自然环境中生长或经过当地研究人员的筛选，目的是提高生产力或增加抗体，对抗当地的病虫害。为此，波旁咖啡树也出现了许多不同的变体。

世界各地波旁种已有许多不同的自然变异，其中“红波旁”咖啡（Red Bourbon）是波旁分支中最出名的，其生物学特征引人注目。

波旁咖啡和其他咖啡品种的一些变体。

卡图拉品种（巴西）

Caturra是Bourbon的自然矮化突变（意思是树干低），1937年首次在巴西发现，Caturra比Bourbon树产量更高，抗病能力更强。Caturra 目前在哥伦比亚、哥斯达黎加和尼加拉瓜，或在越南和印度尼西亚等亚洲很受欢迎。尽管卡图拉的风味品质还算可以，但普遍认为其品质次于波旁。

粉红波旁品种

1980 年在哥伦比亚威拉南部推出，自 2018 年起在全球广泛交易。粉红波旁以其复杂的花香和果香而出名。多次亮相世界大赛的Pink Bourbon近来受到精品咖啡爱好者的追捧。目前还没有研究确定粉红波旁的具体起源。当地人认为粉红波旁是黄波旁和红波旁的自然变体，但在 2023 年 9 月底，有研究人员认为粉红波旁有一个突变起源——埃塞俄比亚本土品种。

Pacas（萨尔瓦多帕卡斯）

也是波旁咖啡的“矮化”突变。Pacas 于 1949 年在萨尔瓦多圣安娜地区 Pacas 家族拥有的一个农场中被发现。1960 年，萨尔瓦多咖啡研究所 (ISIC) 开始了 Pacas 的血统选择计划。迄今为止，Pacas 约占该国咖啡产量的 25%（自 1974 年以来，洪都拉斯也开始种植 Pacas）。

SL28 和 SL34

肯尼亚政府于20世纪30年代培育的咖啡品种，目的是选择优质、高产、抗旱的咖啡品种。来自肯尼亚的斯科特农业实验室（Scott Laborotary）历经4年时间，挑选出了42棵不同产地的咖啡树种（均来自波旁），挑选的咖啡树种都以SL（实验室民主缩写）为前缀，在加上编号，最后选出了两株优胜品种SL28和SL34（均为波旁）。SL28虽然产量不高，抗病性不高，但咖啡品质优良。SL34 的产量略高于 SL28，其品质也很不错。

黄波旁

这是 Marellow de Botucatu 和 Caturra 之间的杂交品种。黄波旁耐寒性极好。黄波旁普遍种植在海拔1,200m以上的山区，温差较大，因此风味极其复杂浓郁。

此外，波旁还有许多不同的变种，如 Villa Sarchi、Laurina (Bourbon Pointu)、Orange Bourbon……每一种波旁都会有其独特的风味，但基本上，大部分的波旁咖啡种，如果照顾管理得好，味道都很不错——有着浓郁、酸甜、回味悠长的香气。

结论

作为具有许多杰出风味特征的纯种阿拉比卡咖啡品种，波旁咖啡一直保持着自己的地位。但由于全球气候变化，波旁咖啡的种植面积正在逐渐减少，种植该咖啡品种的地方也在努力改良土壤，改善树木的生存环境，使波旁咖啡保持着好品质。