贵州特色美食：折耳根炒腊肉的制作方法

贵州特色美食：折耳根炒腊肉的制作方法

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JCJ00DR3055697BU.html

生活中没有什么问题是吃一顿美食解决不了的，像魔法一样为你的生活增色添彩。

本次为大家带来一道贵州的美味——折耳根炒腊肉。这道菜对于外地人来说可能不太熟悉，但对于贵州当地人来说，绝对算得上是家喻户晓的一道菜。尤其是折耳根，几乎每天都会出现在贵州人的餐桌上。折耳根其实就是鱼腥草，它不仅是一种可以入药的中药，在贵州，人们还用它来制酒、腌咸菜等。

这道菜做出来清新爽口，腊肉烟熏味十足，折耳根清爽脆嫩，腊肉和折耳根碰撞出来的美味真的是妙不可言。下面为大家介绍这道美味的做法，让大家在家里也能品尝到地道的贵阳美味。

食材准备

• 腊肉：选择普通的腊肉即可
• 折耳根：尽量选择新鲜爽脆的，买回来后用清水清洗干净，用手折成小段。如果感觉折耳根稍有不脆，则不能使用，否则会影响口感。
• 干辣椒：切段备用
• 姜：切丁备用
• 蒜：切片备用

烹饪步骤

1. 起锅烧油，等油温八成热时下腊肉爆炒，腊肉炒至微微发卷后盛出控油备用。
2. 锅内留点底油，改中火把蒜和姜爆香，再下折耳根，改大火迅速翻炒均匀。
3. 下炒好的腊肉以及切好的干辣椒，翻炒均匀后放一些老抽调色提鲜，再加入一点点盐（因为腊肉是咸的，所以盐不需要放太多）。
4. 大火爆炒均匀后即可出锅盛盘。

注意事项

在炒折耳根的时候速度一定要快，从折耳根下锅到出锅的时间最好不要超过两分钟，否则折耳根老了以后会有苦味，影响口感。

这道折耳根炒腊肉味道独特，做法简单，绝对值得一试。