臭氧机在蔬果保鲜的应用

臭氧机在蔬果保鲜的应用

臭氧保鲜技术是将臭氧气体应用于冷库中，以实现果蔬的长期保鲜。这种技术通过臭氧的强力氧化性，可以有效杀菌、消毒、除臭，并抑制果蔬的新陈代谢过程，从而达到保质保鲜的效果。本文将详细介绍臭氧保鲜技术的历史、作用机理、具体实施方案以及处理效果。

臭氧保鲜技术的历史

臭氧保鲜技术已有近百年的历史。1909年，法国德波堤冷冻厂首次使用臭氧对冷却的肉进行杀菌。1928年，美国人在天津建立的"合记蛋厂"在其打蛋间使用臭氧消毒。虽然我国在臭氧冷藏保鲜领域的起步较晚，但随着臭氧发生器制造技术的不断完善，臭氧在冷库中的应用越来越广泛。

臭氧在冷库中的作用机理

臭氧在冷库中的作用主要体现在三个方面：

1. 杀灭微生物，消毒杀菌
2. 氧化除臭
3. 抑制新陈代谢过程，保质保鲜

蔬果臭氧保鲜方案

1. 原料选择：应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘的新鲜果蔬产品。
2. 初期处理：采摘后、贮存前用臭氧水清洗水果蔬菜，以去除表皮上的细菌及农药残留。
3. 保鲜库管理：水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越短越好。入库后，尽量避免人员进入且保证库的密闭性，避免二次污染。
4. 臭氧机选用：根据水槽容积和库体积选择合适的臭氧机。

臭氧处理效果

1. 表面杀菌：臭氧是一种强氧化剂，可有效杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，并能去除农药残留。
2. 水果蔬菜保鲜：臭氧能快速分解果蔬在贮藏过程中释放的乙烯和碳酸气体，抑制果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓后熟衰老，促进创伤愈合，增强抗病力，防止腐烂变质，达到保鲜效果。

研究表明，将臭氧发生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上，每天开机1-2小时，保持臭氧浓度在12-22毫克/千克，并将室内湿度控制在95%左右，杀菌保鲜效果最佳。臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3-10倍。

实际应用建议

在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。