意大利专家发论文 教你如何做出完美煮鸡蛋

意大利专家发论文 教你如何做出完美煮鸡蛋

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意大利那不勒斯费德里克二世大学的研究人员最近发表了一篇关于煮鸡蛋的科学论文，通过推导公式和电脑模拟，找到了制作"完美"煮鸡蛋的方法。

研究人员发现，要让煮鸡蛋更好吃，需要满足蛋黄和蛋清不同的火候要求，才能做到蛋黄软嫩细腻、蛋清Q弹光滑。为此他们专门推导出两个公式，弄清了热量向鸡蛋的传导以及鸡蛋内部物质在液体、固体以及二者之间的凝胶状态相互转化的问题。

研究人员表示，按这两个公式推导出的最佳煮蛋方法，要用到两个容器：一个装沸水，一个装30摄氏度左右的温水；然后每2分钟把鸡蛋从一个容器中取出，放入另一个容器；如此反复8次、共计32分钟，就能得到一个口感和营养价值堪称完美的煮鸡蛋。

研究人员还专门测定了用这种方法煮出来鸡蛋的化学成分，证实其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高。