刀削面的制作方法

刀削面的制作方法

刀削面是中国传统面食文化的重要组成部分，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。作为“中国十大面条”之一，刀削面不仅是一种美食，更承载着丰富的历史文化内涵。本文将详细介绍山西刀削面和西红柿炒刀削面的制作方法，让您在家也能享受到地道的美味。

山西刀削面

材料

• 面粉
• 猪后臀肉1块
• 洋葱1/4个
• 胡萝卜1/2个
• 香菜1根
• 香叶
• 八角
• 干红辣椒
• 花椒
• 生姜片
• 大蒜瓣
• 花椒水
• 生抽
• 陈醋
• 豆腐干
• 肉丸子
• 水

做法

1. 面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2. 往小洞里倒入适量的清水。
3. 两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4. 用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
5. 挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6. 用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
7. 在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8. 把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
9. 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
10. 用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
11. 揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
12. 饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。
13. 用手握住面团的上端部位。
14. 用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
15. 面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
16. 再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
17. 把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

西红柿炒刀削面

材料

• 西红柿2个
• 鸡蛋1个
• 刀削面
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 老抽

做法

1. 西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2. 炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3. 炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4. 待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5. 把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)。
6. 再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。
7. 之后盛出，撒上葱花即可。