赣南小炒鱼：一道源自江西赣州的传统美食

赣南小炒鱼：一道源自江西赣州的传统美食

赣南小炒鱼是一道源自江西赣州的传统美食，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。这道菜选用新鲜草鱼为主料，搭配红尖椒、姜块等辅料，通过精心的烹饪工艺，呈现出色香味俱佳的美味佳肴。

赣南小炒鱼的用料

• 草鱼：500克
• 红尖椒：3个
• 姜块：1块
• 淀粉：适量
• 盐：适量
• 糖：少许
• 陈醋：适量
• 料酒：适量
• 葱段：适量
• 高汤或清水：200毫升
• 生抽：适量

赣南小炒鱼的做法

步骤1：草鱼清洗干净，抽出鱼腥线，从鱼脊骨两侧切成两半。

步骤2：切成3.5公分左右的自然块状，再斜刀，切成1公分厚度的鱼片，不要太厚也不要太薄。

步骤3：加入食盐，生抽，料酒，抓匀，腌10分钟左右。再加入生粉2勺，打散的鸡蛋一只，抓匀。再腌制10分钟。

步骤4：腌制时，准备配菜：红辣椒3-5只，斜刀切成段；小葱一小把，切成3指宽的段。姜切成2公分的片。

步骤5：小火热锅，油温七分热。

步骤6：鱼块一块一块放入锅中，千万不要一下全倒入锅中，容易粘连。

步骤7：鱼块下锅先不要翻动。2分钟左右，鱼基本成型了，晃动一下锅子，确认鱼不粘锅，翻一面，再煎两分钟。千万不要煎太久，鱼块表面略呈焦黄即可。

步骤8：捞出来。红辣椒也在油锅中过一下油，迅速捞出来。此菜成功的关键就是煎鱼，太老太嫩都不行，以表面微焦，肉质细嫩为好，做出来不粘连，口感就好。

步骤9：锅中留少许底油，把姜片，小葱段，下锅翻炒，大火爆炒，炒出香味。然后加入150克左右的清水，加入料酒1-2勺，香醋2-3勺，白糖1勺，生抽1-2勺，把鱼下锅，把鱼跟葱蒜辣椒翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖几分钟，让鱼跟料酒香醋生抽充分入味。过了油的红辣椒，是在焖煮完成之后下锅。

步骤10：收汁，出锅。

赣南小炒鱼的烹饪技巧

这道菜的关键在于掌握好煎鱼的火候，以表面微焦、肉质细嫩为最佳。同时，配料的搭配和调味的比例也非常重要，需要根据个人口味适当调整。

本文原文来自豆果美食