避免这11个常见错误，正确食用鸡蛋提升健康效益

避免这11个常见错误，正确食用鸡蛋提升健康效益

鸡蛋虽常见，但许多人仍不知如何正确食用。错误的食用方法包括：1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋，应选择干净的平面敲破以避免污染；2.沸水煮鸡蛋，应冷水下锅慢火升温，煮好后浸泡5分钟；3.等待熟鸡蛋自然冷却剥壳，应捞出后立即放入冷水；4.大火炒鸡蛋，应用中低火；5.煎蛋饼前过度搅蛋液，应轻轻搅动并可加水或奶油；6.煮荷包蛋时加盐，应加醋；7.使用铁锅，推荐使用不粘锅；8.用鸡蛋做菜时最后放调料，应在搅蛋液时或快入锅前加入；9.炒鸡蛋放味精，会影响鸡蛋的鲜味；10.鸡蛋和糖一起煮，会产生有害物质；11.吃未熟的鸡蛋，未熟鸡蛋中的物质会影响蛋白质的消化和吸收。

鸡蛋常见于三餐零食，却常被忽视吃法。本文介绍吃鸡蛋常犯错误，如敲破鸡蛋位置、煮蛋水温火候、剥壳时机等。不同做法影响鸡蛋口感与营养，正确吃法能让鸡蛋更美味健康，一起避免这些错误吧。

常见的吃鸡蛋错误

1. 敲鸡蛋的方式

选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2. 煮鸡蛋的水温

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3. 剥鸡蛋的时间

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

4. 炒鸡蛋的火候

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

5. 搅蛋液的力度

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

6. 煮荷包蛋的调味

煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

7. 做鸡蛋菜肴的锅具

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

8. 放调料的时间

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

9. 炒鸡蛋的调味

味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

10. 鸡蛋和糖的烹饪

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

11. 生吃鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋虽常见，但吃法有讲究。敲蛋选平面，煮蛋冷水下锅，剥壳趁冷，炒蛋用中低档火，搅蛋别太用力等。不同做法各有诀窍，掌握好能让鸡蛋更美味营养，别再犯这些吃鸡蛋的错误啦。