茶叶百科 | 信阳毛尖茶介绍，一文读懂信阳毛尖

茶叶百科 | 信阳毛尖茶介绍，一文读懂信阳毛尖

信阳毛尖，作为中国十大名茶之一，不仅承载着悠久的茶文化传统，更以其独特的品质和制作工艺享誉中外。从东周时期的广植茶树，到民国初年的正式命名，再到巴拿马万国博览会的金质奖章，信阳毛尖的历史见证了中国茶文化的辉煌。本文将为您详细介绍信阳毛尖的方方面面，让您全面了解这一名茶的魅力。

产地与历史

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，不发酵茶，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。信阳产茶历史悠久，早在东周时期，境内就广植茶树。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖的产地以浉河区的“五云两潭一寨”最为有名，即车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭、何家寨、震雷山、灵山寺。成品茶以其“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外，在1915年巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。

树种与采摘

信阳毛尖主要采用以下几种树种：

1. 信阳本地种（群体种，当地称旱茶）：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。
2. 信阳10号：信阳群体中采用单株育法育成。无性系，灌木型、中叶类、中生种。
3. 福鼎大白茶：20世纪90年代末引进。特点：芽叶长，出芽较早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
4. 野生茶：数量极少，与各种树木花草生长在一起，茶芽瘦小，香气高，天然有机食品。

采摘季节主要在春季、夏季和秋季。春茶在清明后开采，夏茶采摘时间为5月左右一个月，秋茶在8、9月。采摘标准为雨天不采晴天采，特级毛尖一芽一叶初展的比例占85%以上。

制作工艺与品质特点

信阳毛尖的制作工艺包括鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等步骤。其品质特点为“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”，细嫩油润，色泽嫩绿，白毫显露，碧汤明净，香高持久，有糖炒栗子的香气，滋味浓厚，苦而转甘，叶底鲜绿软嫩。

等级划分

信阳毛尖分为六个等级：珍品、特级、一级、二级、三级、四级。

信阳毛尖干茶

信阳毛尖茶汤-1

信阳毛尖茶汤-2

冲泡方法

1. 盖碗冲泡法：

• 投茶量：3克
• 注水量：110ml左右
• 水温：100度（建议降至85度左右）
• 冲泡时间：
• 第1道：5秒出汤，豆香，淡淡苦味，回甘好
• 第2-3道：7秒出汤，毫香鲜爽，生津回甘
• 第4-5道：15秒出汤，清甜鲜爽

2. 玻璃杯冲泡法：

• 水温：85-90度
• 浸泡时间：10-15秒
• 茶水比例：1:50
• 冲泡方法：采用上投法，先向杯子注水七分满，再放入茶叶。第二泡及以后采用沿杯壁方式注水，尽量不砸茶。

挑选技巧

1. 观形：茶叶外形要匀整，不含非茶叶夹杂物。
2. 茶干：含水量要适中，最佳标准含水量保持在6.5%左右。
3. 嗅闻：香气要清香或不同各类的品种香，无异味、焦味、酸味、杂味。
4. 品尝：滋味以微苦中带甘为最佳，干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇。
5. 检验茶渣：茶叶底要嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。

信阳毛尖叶底-3

信阳毛尖不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。通过了解信阳毛尖的方方面面，我们可以更好地品味这份来自中原大地的茶香，感受中国茶文化的博大精深。