瑶柱选购指南：专家推荐6款优质日本、中国瑶柱，附处理方法和贺年食谱

瑶柱选购指南：专家推荐6款优质日本、中国瑶柱，附处理方法和贺年食谱

瑶柱，又称元贝，是常用的海味干货，因其“团圆”和“财源滚滚”的寓意，成为喜庆节日的佳肴。市面上的瑶柱主要来自日本北海道和中国大连，根据大小和品质分为多个等级。本文将为您详细介绍6款优质瑶柱的特点、口感、食用方法和价格，并教授挑选和浸发瑶柱的技巧，让您在烹饪贺年菜或日常料理时得心应手。

瑶柱主要产地产地：日本北海道、中国大连

瑶柱味道鲜美香甜，有“海鲜极品”的美誉。本地市面上常见的瑶柱，主要来自日本北海道或中国大连。日本瑶柱以颗粒大小分级，如最大颗的被评 为LL（超大），另有L（大）、M（中）、S（小）、SA（超小）等，每斤瑶柱的粒数越少，级别越高。以LL级瑶柱为例，即使经过洗净、蒸煮、烘 干及日晒等工序，仍保持原颗完整无缺，粒粒肥大圆浑。

按瑶柱级数定价

日本瑶柱是本地货源主流，体积越大，鲜甜味亦越浓郁，瑶柱价格则因应级数而定。中国瑶柱的产量与鲜味不及日本，也较 小颗，但胜在价格相宜，是很受欢迎的家常食材。烹饪方面，瑶柱适合搭配不同食材，烹法也千变万化，不止限于炒、蒸、煮、煲、炖、扒、燴、燜等，还 能制作酱料或糕点。但提醒，浸发瑶柱的时间视乎烹调方法及大小而定，一般需要用清水浸泡1至2小时。如煲汤、熬粥或燜煮，记得保留浸过瑶柱的水加 入料理中，有助提升鲜味。

日本北海道的瑶柱以大小分等级，左起：LL/超大、L/大、M/中、S/小、SA/超小，越大颗，价格也越贵。

6款优质瑶柱介绍

1. LL级瑶柱 珍宝极品

• 产地：日本
• 特点：每斤只有40至45粒，属稀罕的珍宝级数，被誉为北海道乾元贝中的极品。
• 口感：鲜味与甜度浓郁，香气持久不散。
• 食法：洗净浸软再隔水蒸软，原颗炖燴成年菜或喜宴的名贵菜餚。
• 价格：$2,000/斤

2. L级瑶柱 香甜肉厚

• 产地：日本
• 特点：肉厚坠手，结实乾身，表面亮泽及裂纹少。
• 口感：入口鲜香，越嚼越甜美。
• 食法：洗净浸软再隔水蒸，原粒酿入节瓜或白萝卜中製成瑶柱玉环。
• 价格：$880/斤

3. M级瑶柱 富有嚼劲 性价比高

• 产地：日本
• 特点：大小适中，表面乾爽，肉纹幼细。
• 口感：鲜甜富嚼劲。
• 食法：浸发约2小时至软身及吸收足够水分，连浸泡的水蒸约半小時做瑶柱脯。
• 价格：$590/斤

4. S级瑶柱 清甜无渣

• 产地：日本
• 特点：日本产量最多的级别，大小与5毫硬币相若，但肉厚甜美。
• 口感：清甜容易咀嚼又无渣。
• 食法：洗净浸软，适合煲汤或燉汤。
• 价格：$530/斤

5. 大连瑶柱 带鹹鲜味

• 产地：中国
• 特点：产自大连，色澤較淡，產量少且品質不及同等大小的日本貨色。
• 口感：有鹹鮮味，具提鮮作用。
• 食法：浸软後煲粥及滾湯，或拆撕炒飯及製XO醬。
• 价格：约$195/300克/非安記產品

6. 特級元貝仔 容易煮腍

• 产地：中国
• 特点：新鮮瑤柱略烚後曬或烘至表面乾爽，呈淡黃色，可於短時間煮腍。
• 口感：清甜鮮味，香軟腍滑。
• 食法：洗淨略浸即可烹調，可做蘿蔔糕、蒸水蛋或焗飯。
• 价格：$185/300克

揀選瑤柱時需要注意顏色、氣味、形狀及手感。

如何挑选优质瑶柱？

不论任何产地及级数，挑选瑶柱的方法都一样，需要注意外形、手感、颜色及气味。

• 外形：圆筒形且完整无缺，裂纹越少越好。
• 手感：摸起来乾爽結實，不易散碎。
• 颜色：呈金黄色。
• 气味：闻起来鲜美香甜，不带异味。

如何浸发原颗瑶柱？

年菜如瑶柱玉环或瑶柱脯，均以原颗瑶柱作菜。想在浸发瑶柱时完整不散碎，兼口感鲜美可口，可按照以下几个简单步骤：

1. 以清水洗乾淨。
2. 用清水盖过面浸约2小时，留起浸泡的水。
3. 将已浸水2小时的瑶柱平排放在碗中，加少許紹酒及薑汁，注入留起的瑤柱水，再浸2小時。

新年瑶柱食谱：金盏银盘

金盏银盘材料

银盘材料：

• 白萝卜 半条/500克
• 盐 半茶匙
• 冰糖 5克
• 鸡汤 500克
• 瑶柱 4粒
• 姜 3片

金盏材料：

• 云吞皮 4块
• 甘筍 10克
• 生粉 1/3茶匙
• 水 1茶匙
• 鸡肉 100克
• 西芹 20克
• 盐 1/3茶匙
• 油 适量
• 鲜冬菇 2粒
• 蒜头 1瓣
• 生抽 半茶匙

做法：

1. 瑶柱洗净及浸软。白萝卜去皮及切块，用圆形模具裁去中心部分，放入瑶柱。
2. 小锅加入鸡、盐、冰糖、姜片及瑶柱萝卜，加以中火煮滚，转细火煮20分钟。
3. 洗净鸡肉及切粒，加生抽、生粉及水腌10分钟。冬菇、甘筍和西芹粒，蒜头剁蓉。烧热油，炸云吞皮至金黄。
4. 起油锅，炒鸡肉1分钟，加入蒜蓉、甘筍、西芹和冬菇炒2分钟，加盐调味，取出放在炸云吞皮内。