新疆鸡肉美食大盘点 谁能独占鳌头？
新疆鸡肉美食大盘点 谁能独占鳌头？
在中国大厨的手中，肉质鲜嫩、营养丰富的鸡，被神奇地烹制出令人眼花缭乱、垂涎欲滴的各色鸡肉大餐。在新疆，大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡这三道以鸡为主料的美食，不仅深受当地人的喜爱，更成为了新疆美食文化的代表。
炒鸡、烧鸡、烤鸡、扒鸡、熏鸡，叫花鸡、口水鸡、干锅鸡、火锅鸡、白切鸡、手撕鸡、香酥鸡、黄焖鸡……
在中国大厨的手中，肉质鲜嫩、营养丰富的鸡，被神奇地烹制出令人眼花缭乱、垂涎欲滴的各色鸡肉大餐，涌现出了许许多多的经典之作。
在新疆，也有三道以鸡为主料的大盘美食可谓大名鼎鼎、家喻户晓，堪称美食经典。提起它们的名字，爱吃鸡的新疆人一定会感到既熟悉又亲切：大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡。
大盘鸡：新疆人的专属美味
大盘鸡是咱们新疆人的专属，这一点毫无疑问，不接受任何异议。新疆人爱吃鸡，而且喜欢吃用大盘子装的鸡，但大盘鸡最早却是脱胎于辣子鸡，这一点早有定论。辣子鸡在国内各地的餐桌上并不少见，是一道味美实惠、广受欢迎的大众美食。
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关于新疆“大盘鸡”的起源，流传着多个版本，其中公认度较高的一种说法是：新疆“大盘鸡”起源于上世纪九十年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说是出自当地的一家很不起眼的小饭馆。
这家小饭馆以前是专做新疆风味菜肴的。改革开放后，有很多四川人来到新疆打工，且大多从事体力劳动。干体力活的人饭量都很大，怎么吃才能既经济又实惠呢？于是，这些四川人和饭馆的厨师在一起反复琢磨，终于，一道用鸡肉和土豆、青红辣椒、皮牙子（洋葱）加上葱、姜、蒜、花椒等调料烹饪的，以皮带面、馕或花卷为主食的，既有四川特色、又有新疆特点的美味就诞生了。
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起先，店家给这道菜起了个名字叫“辣子炒鸡”。民工们虽然觉得味道很好，但总感觉分量太少。一天，几个民工又到这家饭馆来吃饭，看到厨师拿了一只整鸡从后堂出来，便让他把这只鸡都炒上。炒好后的菜用小盘子装不下，厨师便随手拿了一只大盘子盛了端上来。吃完后，民工们连声称赞、大呼过瘾。后来，越来越多的饭店开始效仿这家饭馆，推出这种用大盘子装鸡肉的做法，并给这道美食取名为“大盘鸡”，吃过的人无不拍手叫好。
很快，大盘鸡的名声就传开了。一时间，沙湾县城的国道两侧，接连开起了多家“大盘鸡”餐馆。“大盘鸡”作为一道易于烹制、香辣可口、价格亲民、营养丰富的家常菜，迅速在全疆各地流行开来，而且经久不衰。到新疆来的游客，都以品尝、享用“大盘鸡”为快。
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新疆的“大盘鸡”在南北疆有着不同的风味和特色，但一直以沙湾、乌鲁木齐、伊犁一带的饭店烹制的最为出名。如今，大盘鸡作为一道具有浓郁地方特色的美食，在历经三十多年的辉煌后，早已冲出新疆走向了全国，成为我们新疆人引以为豪的美食品牌。
辣子鸡：柴窝堡的传奇
辣子鸡最早出现在上世纪九十年代初。当时，因为新疆地域辽阔、交通不便，国道、省道都是普通的柏油路，没有高速公路。因此，每隔五、六十公里左右就会有一个类似于客店的地方，供路过的司机们吃饭歇脚。
当时，在距离乌鲁木齐 50多公里处的一个叫柴窝堡的地方，诞生了第一家辣子鸡店，因为味道独特、分大量足、经济实惠，颇受来往食客的欢迎，生意很是兴隆。后来，有人在旁边又陆续开起了第二家 、第三家辣子鸡店，最后逐渐发展成为辣子鸡一条街，阵势颇为壮观并形成了气候，在疆内声名鹊起，引来众多食客前往“打卡”。
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虽说这里的辣子鸡店都有属于自己的名号，但食客们还是习惯的将这里的辣子鸡统称为“柴窝堡辣子鸡”，生意越做越火，名气越来越大，成为新疆辣子鸡中的“天花板”。
新疆的辣子鸡之所以风味独特、与众不同，与它的选材用料有着密不可分的关系。新疆辣子鸡的主料选用本地现杀的三黄鸡，以确保新鲜软嫩。新疆人普遍能吃辣，配料辣椒选用的是地产的辣皮子（干红辣椒），体型细长、辣味十足、略带甜味。调料也是选用地产的姜、葱、蒜等，因为只有选用地道的新疆食材，才能炒出正宗的新疆辣子鸡。如今，新疆辣子鸡早已走进千家万户，香飘天山南北，成为享誉新疆大地的一道美味佳肴了。
椒麻鸡：改良创新的美味
新疆人都知道，“椒麻鸡”最初是从昌吉流传出来并逐渐在全疆火起来的，但却不知道它的前身是以“麻”著称的特色名小吃“麻椒鸡”。“麻椒鸡”源自于嗜食花椒、喜好麻辣的巴蜀之地，诞生于上世纪五十年代。后来，经过几代大厨们的不断改进创新，成为川菜中的一道代表性美食。
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上世纪九十年代初，“麻椒鸡”流传到新疆后，被昌吉的大厨们按照新疆人喜好的口味进行了“改良”，以更好地适应本地的“水土”，名字也被改成了“椒麻鸡”，将“辣”放在了首位，“麻”则退居其次。同时，对主料、配料、调料也进行了本土化“大换血”。几经“改良”后，散发着浓郁新疆风味的椒麻鸡闪亮登场，成为一道“疆味”十足的特色小吃，先是流行于北疆一带，之后逐渐风靡全疆。
在新疆，喜欢吃椒麻鸡的人不在少数，尤其以女性为多。但人们究竟是喜欢它的麻，还是它的辣？没有人给出一个确切的答案。但有一个共同的感觉就是麻辣结合后产生的那种难以言传、无法抵挡的诱惑味道。这种味道，比大盘鸡的味道要重，比白斩鸡的味道要浓，比辣子鸡的味道更清爽，这，或许就是它的独特之处。
大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡和馕、烤肉、抓饭、拉条子、手抓肉、羊杂碎、烤包子、皮辣红等新疆美味一样，早已在我们的“新疆胃”里牢牢占据了一席之地，早已和我们的“新疆心”紧紧地融为了一体。其实，不须佳肴美馔，简单的美食也能暖心暖胃，也能吃出开心快乐，也能感受家乡味道，平凡人家的幸福不过如此吧。