湖南传统～《奶香法饼》

湖南传统～《奶香法饼》

法饼是湖南湘潭的传统名点，已有200多年历史。它没有华丽的外表，却散发着迷人的面香。经过几代人的流传，如今被叫做法饼。其实原本称为“发饼”“泡饼”，是湖南湘潭人的传统名点，已经有200多年的历史。也是多少湘潭人儿时曾经记忆最深的老味道。 不仅湖南有此法饼，后来也流传到重庆四川等地，乃至更距离湖南很远的东北等地，也有异曲同工的法饼存在，东北人叫做“光头”比法饼个头小，后来也有很多人把它叫成“糖发面”。也都是很多老东北人童年时期值得回忆的美味点心。

奶香法饼的用料

• 低筋粉 200克
• 水 120克
• 甜酒汁 60克
• 酵母粉 3克
• 糖面：
• 低筋粉 160克
• 白糖 100克
• 麦芽糖 30克
• 法饼面团：
• 奶粉 55克
• 小苏打粉 1克
• 蛋清 15克

奶香法饼的做法

1. 准备老面用料。
2. 甜酒汁和水混合，加入酵母粉搅匀。
3. 将甜酒水慢慢地加入面粉，用筷子调成稍稀的面糊。
4. 盖上保鲜膜开始发酵，常温28度发酵1小时。
5. 接下来只加入配方糖面中的面粉。
6. 面团揉至大致光滑，继续醒发两倍大。
7. 开始腌糖面，面团里加入糖和麦芽糖，然后用手揉搓均匀，糖面放冰箱冷藏过夜后再用。
8. 取出冷藏糖面团，回温30分钟，再加入奶粉和小苏打粉及蛋清，揉至光滑面团。面团放案板上撒一点干面粉。
9. 然后擀成厚薄一致的面片。
10. 用圆形切模切出0.8cm厚度的饼坯。
11. 摆入不沾烤盘。
12. 烤箱预热160度烤15分钟即可。
13. 面香浓郁，入口松软而甜滋滋的散发着酒酿味。

奶香法饼的烹饪技巧

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