苏州十大名菜：从松鼠桂鱼到清炒虾仁，品味舌尖上的苏式美味

苏州十大名菜：从松鼠桂鱼到清炒虾仁，品味舌尖上的苏式美味

江苏菜作为中国八大菜系之一，苏州小吃更是位居中国四大小吃之列。从松鼠桂鱼到清炒虾仁，每一道都凝聚着苏州独特的饮食文化和历史传承。

1. 松鼠桂鱼

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏苏州地区的传统名菜。这道菜的制作工艺独特：将炸好的鳊鱼（或桂花鱼）上桌时，淋上热腾腾的卤汁，鱼肉会发出“吱吱”的响声，仿佛一只活泼的松鼠在跳跃，因此得名。据《调鼎集》记载，这道家常小菜成菜后，形似松鼠、外脆里嫩、色泽金黄，甜酸鲜美，并带有松仁香气。

2. 碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州的传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜以鲜虾为主料，巧妙地运用碧螺春茶作为调料，呈现出茶香鲜美、口感清淡、色泽淡雅的特点。虾仁洁白如玉，茶叶点缀其间，入口带有清新的茶香，细嫩筋道，还透着一丝香甜。其中，“碧螺”指的是洞庭东山和西山特产的碧螺春茶叶，用新制的碧螺春茶的芳香茶汁作为调味料，与河虾一同烹制而成。成菜后不仅有河虾的鲜香，还带有茶香的芬芳，别具风味。

3. 鲑肺汤

鲃肺汤是江苏地区的传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜以活鲃鱼为主要原料，搭配熟火腿片、猪板油、发制平菇片、熟春笋片、豌豆苗等配料，加入绍兴酒、食盐、鸡精、黑胡椒粉等调料，用鸡清汤炖煮而成。成菜后，鱼肝肥硕，浮在炒面上，鱼肉细嫩，汤清味美，是夏秋季的时令佳肴。

4. 响油鳝糊

响油鳝糊是长江中下游地区的一道传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜以新鲜鳝鱼为主要原料，将当天宰杀的鳝鱼切成段，加入调料后油爆。成菜后，色泽偏深红，光亮而不油腻，口感鲜美爽口。其特点是鳝肉鲜美、香气浓郁、开胃健脾。

5. 酱方

酱方是江苏的传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜以五花肉为主要原料，搭配青菜叶，加入生抽、绍兴酒、老冰糖屑、盐、小葱、姜、芡粉、鸡精等调料，经过慢火炖煮而成。成菜后，口味咸中带甜，肥而不腻，入口即化，充分体现了苏帮菜的特色。

6. 叫花鸡

叫花鸡，又名常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区的传统名菜。这道菜的制作方法与周朝“八珍”之一的“炮豚”相似，即将加工好的鸡用泥土和荷叶包裹，放入火中烤制。主要原料有新鲜细嫩的荷叶、黄泥巴、火鸡等。成菜后，色泽棕红光亮，香气扑鼻，肉质酥嫩，口感软烂。

7. 母油船鸭

母油船鸭是江苏苏锡地区的传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜起源于一百多年前的太湖旅游船，船家用整只家鸭在陶器中煨制，原汁原味，香气浓郁，肉质软烂而不散，深受船客喜爱。因当时没有正式名称，游客称之为“船鸭”。这道菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜之一，如今在苏州、无锡和上海等地的苏锡餐馆中都有供应。

8. 樱桃肉

樱桃肉是江苏苏州的传统名菜之一，属于苏帮菜系。这道菜创制于清代雍正年间，曾被记录进清《御茶膳房档》。其特点是色泽樱红，明亮悦目，软烂肥嫩。这道菜的制作要求严格，如肉面要切得像大樱桃般大小，排列整齐，颜色也要像大樱桃般鲜艳透红、诱人食欲。此外，这道菜富含植物油脂，是极佳的下酒菜和佐餐小菜。

9. 苏州卤鸭

苏州卤鸭头是江苏苏州松鹤楼的传统名菜。这道菜色泽酱红，皮肥而不腻，肉质细嫩，脆香入味，是苏州夏季的冷盘名品。每年夏季供应，深受食客喜爱。据记载，早在60余年前的《醇华馆饮食胖志》中就有相关记载：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭头，当时江村乳鸭未丰腴，而鹅则恰如其分，寻常饭馆多以鹅代鸭。”

10. 清炒虾仁

清炒虾仁是江苏地区的传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜以鲜虾为主要原料，口味清淡可口，易于消化吸收，老少皆宜，深受欢迎。其调料可以根据个人喜好调整，做法多样。虾仁富含钾、碘、镁、磷等多种矿物质及多种维生素，尤其是含有丰富的虾青素，是目前发现的最强抗氧化剂之一，对身体健康非常有益。