盖碗的前世今生

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盖碗的前世今生

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盖碗，作为中国传统茶文化中不可或缺的一部分，不仅是一种实用的茶具，更承载着深厚的文化内涵。从唐代的盏托到清代的三才碗，盖碗经历了漫长的发展历程，见证了中国茶文化的演变。本文将为您详细介绍盖碗的历史渊源、文化内涵及其在现代茶艺中的应用。

盖碗的意义

一般意义上的盖碗，即三托式盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的汉族茶具，中国人寓意天地人三才，又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意，也是中华民族源远流长茶文化的一种体现。

盖碗的发展

说起盖碗的历史，不妨先讲一下茶叶饮用的渊源。茶，古时候最早是药用，到了唐朝开始形成了比较流行的饮用习惯，那时候饮茶的方式叫“煎茶”，常常用盏喝茶，因为是煮饮，水温较高。建中年间（唐德宗年号，公元780年——783年）时任西川节度使兼成都府尹的崔宁有一女儿，觉得直接端盏烫手，就拿了一个碟子托着，但是盏在碟中没有固定，容易倾滑，这一聪慧女子就用蜡在碟子中央滴一个环，这下用着就舒服稳妥了。当即就命工匠用漆环代替蜡，做成成品。看，“三才杯”中的两“才”盏和托有了。这就成了盖碗最早的发展。唐代由于逐渐普及了饮茶的专用盏，随之又发明了盏托，宋元沿袭，那时候的只能用来做盛茶工具。

（宋元沿袭）宋以后，由于煎茶和点茶方式隐没在历史舞台，当时盛行厚实黑釉茶盏也从江湖消失，变成了更加轻快明朗的青瓷，白瓷等等薄壁瓷器，这类瓷器不如黑釉瓷保温，那就加个盖吧，又保温，又防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。盖就来了

明朝朱元璋“废团兴散”后，茶的主要展现形式便是散茶，冲泡方式也发展为以壶和盏冲泡为主，后面为了让热水充分浸泡茶叶，明代后又在盏上加盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，可防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。盖碗泡茶法的出现，才使饮茶、品尝这件高贵的享受，在当时的明朝时代实现了平民化。

清朝时，花茶开始在北方流行。制作花茶需要更多的茶汤容量。

因此，有保温功能的盖碗(当时的盖碗一般比我们现在用的大)和大壶是最常用的。喝茶时，茶碗里的茶通常被盖子盖住，茶碗里的茶被推到一边。然后，一只手继续用盖子盖住茶，另一只手拿起托盘，将盖住的碗送到左边，从而同时直接喝茶同时又可以观赏叶形。有客人来时都会端上一碗盖碗茶。

诞生在四川成都的“盖碗茶”是一种独特的茶船文化。盖碗泡茶，首先视觉上就很美。其次，盖碗为瓷器，有一层薄薄的釉面，能保留茶的原香，不像紫砂壶能吸收茶的味道，所以特别适合泡高香的茶，如安溪铁观音、台湾高山茶、绿茶、毛尖等。凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究察色、嗅香、品味、观形。用盖碗喝茶，很大程度上满足上述这四个要点。

之后随着不断演化发展，三者全部搭配起来组合成我们现代意义上的盖碗，还是清代康熙之时。盖碗主要有两种形式，一种盖径小于碗径，一种盖径大于碗径。材质慢慢发展也越来越繁复，除瓷质外，还有金银、玉器、象牙等材质，至乾隆，盖碗的形制、装饰发展至顶峰。

盖碗茶具，有碗、有盖、有船，造型独特，制作精巧，茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托，喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦，且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦，盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

目前盖碗的试用方法

1.作为盖碗茶，用于单人使用

盖碗在清代流行之初，便是作为个人品饮的茶器，冲泡与品饮功能合二为一，也就是将茶叶放入盖碗当中，直接加水冲泡后，将整个盖碗端给客人饮用，即人们日常所说的“盖碗茶”。在汉回族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以中国的西南地区的一些大、中城市比较流行，最为出名的盖碗茶就有“四川成都盖碗茶”和“宁夏八宝盖碗茶”。如今，在四川成都、云南昆明等地，盖碗茶已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。

2.作为冲泡器，用于多人使用

盖碗作为冲泡器使用，是目前比较普遍的一种方式，也是符合大部分茶友认知的一种方式。之所以将盖碗作为茶壶使用，主要是由于用盖碗冲泡茶叶，看得到茶汤，容易把握茶汤浓度；亦可直接欣赏茶叶冲泡后的叶底情况；同时，冲泡完之后，盖碗也比茶壶更容易清洗。因而，盖碗就演变成为了一种冲泡器具，与公道杯、茶杯等搭配，成了一种新形式的茶器组合。

在现今的各种斗茶大会上及茶叶审评师在审批茶叶等级时，都偏爱使用盖碗；且用盖碗泡茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点，盖碗受到大众的热捧。