意式浓缩咖啡步骤-手工意式浓缩咖啡做法

意式浓缩咖啡步骤-手工意式浓缩咖啡做法

意式浓缩咖啡（Espresso）是许多咖啡爱好者的心头好，但要制作出一杯完美的Espresso却并非易事。本文将从多个方面详细介绍制作意式浓缩咖啡的关键步骤和注意事项，帮助你掌握这门咖啡制作的艺术。

冲煮把手的使用和清洁

工作开始：首先从咖啡机上取下冲煮把手。需要注意两件事：

1. 把手要一直扣在冲煮头上保温，不要放在温杯盘上或者其他的地方，不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。
2. 里面的咖啡渣在冲煮下一杯咖啡前不要扣掉，因为高温下的铜制冲煮头会产生异味，咖啡渣有吸收异味的作用。

将把手扣到冲煮头上，按冲煮键冲洗把手与冲煮头，此时要不断晃动把手，才能将粘在冲煮头上的咖啡残渣冲洗干净。需要注意的是，如果不冲洗冲煮头就直接装粉，粘在冲煮头上的残渣会被二次萃取，造成咖啡变苦变涩。另外这样也等于前段放水，防止冲煮水温过高，造成萃取过度。

咖啡豆的拼配与烘焙

没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味、香味及润滑。咖啡豆必须新鲜，一般使用烘焙后4-7天的咖啡豆，这样有利于烘焙过后的豆排出多余的二氧化碳，并且，咖啡豆要现做现磨，保持新鲜度。同时，深度烘焙的豆将会有苦焦味，意式浓缩选用浅度烘焙的豆，以便能带出需要的甜味。

磨豆的粗细和磨豆机的选择

磨豆的过程要细致，粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。磨豆机要选择得当，以锥形为好。锥型的磨盘比平型磨盘更平均，寿命更长，而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热，咖啡将失去香味。

压粉的技巧

在过滤手柄中，在压粉前，咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。先用5磅的压力压粉一次，再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。

水温和水压的要求

水的温度与水温的稳定性非常重要，水温必须稳定在92-96°C。水压通过Espresso应在 9 - 10 个大气压之间。此压力保证能制出泡沫。

汲取时间的控制

冲泡两个1盎司杯Espresso的汲取时间应在25-30秒间。除时间之外，如Espresso的颜色开始变淡，您应该结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的Espresso而不变色。