空心菜的营养价值及功效与作用

空心菜的营养价值及功效与作用

空心菜又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，营养价值很高。

营养成分

空心菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，还含有烟酸、维生素C等。在空心菜的嫩梢中，蛋白质含量比等量的番茄高4倍，钙含量比等量番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

食疗功效

空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、预防感染。

空心菜含有的烟酸、维生素C等，能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。所含的膳食纤维较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可解除口臭、健美皮肤。

饮食宜与忌

空心菜主要用来炒菜，也宜做汤，也可凉拌。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。

食疗方

空心菜粥

• 空心菜200克
• 粳米100克
• 精盐少许
• 清水适量

将空心菜择洗干净，切细；粳米淘洗干净。锅置火上，放适量清水、粳米，煮至粥将成时，加入空心菜、精盐，再续煮至粥成。

功效：清胃、健脾。适宜消化不良之人食用。

蒜香空心菜

• 空心菜
• 水发粉丝
• 盐
• 蒜泥
• 生抽
• 腐乳汁
• 鸡精
• 辣椒油
• 香油
• 白糖
• 熟芝麻末
• 食用油各适量

将空心菜洗净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；将蒜去皮洗净切成末放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；将调制好的蒜茸加入腐乳汁，倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

功效：清热解毒，减肥。适宜发烧及肥胖之人食用。