蛤蜊四大功效与三种美味食谱：营养丰富又简单易做

蛤蜊四大功效与三种美味食谱：营养丰富又简单易做

在人们喜爱的海鲜排行榜上，蛤蜊绝对榜上有名。其鲜美的滋味让吃过的人难以忘怀，无论是煮汤、蒸蛋还是做成酒蒸蛤蜊，都有其独特的风味。

然而，蛤蜊不仅美味，还富含多种营养成分，如帮助降低胆固醇、预防贫血等。究竟蛤蜊有哪些营养价值，又能为人体带来什么好处？让我们一起来看看。

蛤蜊的营养与功效

蛤蜊（Clam），也称为文蛤或粉蟯，主要栖息在浅海的沙泥底，特别是有淡水注入的河川、湿地及潮间带。目前市面上的蛤蜊多为人工养殖。

根据食品营养成分数据库，每100克蛤蜊中含有以下营养成分：

• 热量：37大卡
• 蛋白质：7.6克
• 碳水化合物：2.7克
• 钠：446毫克
• 钾：104毫克
• 钙：106毫克
• 镁：47毫克
• 铁：8.2毫克
• 磷：100毫克
• 维生素A：44I.U.
• 维生素B12：50.54微克
• 维生素E：0.18毫克
• 叶酸：14.6微克

蛤蜊的四大健康功效

1. 预防缺铁性贫血：相比植物性铁质，动物性铁质更容易被人体吸收。蛤蜊富含动物性铁质，适量食用可以预防缺铁性贫血。同时，搭配富含维生素C、维生素B群或叶酸的食物，可以进一步促进铁质的合成与吸收。

2. 抗衰老又防阿尔茨海默症：蛤蜊含有维生素E，有助于预防阿尔茨海默症，延缓细胞老化，达到抗衰老的效果。

3. 降低胆固醇：蛤蜊中的牛磺酸能有效降低人体血液中的胆固醇，预防动脉硬化等疾病，同时对视力和肝脏也有保护作用。

4. 消水肿：每100克蛤蜊含有104毫克的钾，具有利尿、消水肿的功效。钾还能帮助人体排出多余的钠，有助于降低血压。

虽然蛤蜊营养价值高，但其嘌呤含量较高，建议尿酸偏高或痛风患者适量食用。此外，从中医角度来看，蛤蜊性寒，肠胃功能不佳的人也应适量食用。

如何让蛤蜊吐沙干净

为了让蛤蜊的口感更佳，需要确保其将沙子吐干净。以下是三个关键技巧：

1. 调整盐度：蛤蜊在盐度适宜的水中呼吸作用更强，有助于吐沙。建议使用与养殖环境相近的盐度比例。

2. 控制水温：蛤蜊在16-27度的水温下最为活跃，有助于提高吐沙效率。

3. 减少干扰：使用宽大的容器，让蛤蜊平铺，避免频繁移动，创造类似潮间带的环境，有助于吐沙。

三款美味蛤蜊食谱

1. 酒蒸蛤蜊

食材：蛤蜊600克、大蒜4瓣、葱2根、米酒50毫升、和风酱油适量、无盐奶油1匙、柠檬少许

步骤：

1. 将蛤蜊放入盐水中吐沙。
2. 大蒜切末，葱切成葱花，准备1匙奶油。
3. 锅内加入炒菜油，炒香蒜末和葱花（可加少许辣椒）。
4. 加入蛤蜊和米酒，盖上锅盖，焖煮5-6分钟。
5. 试味后，酌量加入和风酱油提味。
6. 起锅前加入1匙无盐奶油和几滴柠檬汁，混合均匀即可。

2. 蛤蜊南瓜鲜乳蒸蛋

食材：昆布汁1000毫升、鲜乳1000毫升、全蛋汁1000毫升、盐2小匙、蛤蜊150克、南瓜泥1碗

步骤：

1. 将蛤蜊吐沙，南瓜蒸熟捣成泥备用。
2. 将昆布汁、鲜乳和全蛋汁倒入容器，加入盐调味，搅拌均匀。
3. 将混合液倒入盘中，放入蒸笼。
4. 开始蒸时，将蒸笼盖子打开一小缝，避免蒸汽滞留，蒸熟即可。

3. 芦笋玉米炒蛤蜊

食材：芦笋1把、玉米笋1小盒、蛤蜊半斤、蒜3瓣

步骤：

1. 将蛤蜊浸水后加少许盐吐沙，芦笋和玉米笋洗净备用。
2. 起油锅，先下蒜头爆香，再加入玉米笋和芦笋快炒。
3. 加入2大匙水，放入蛤蜊后焖煮。
4. 等到蛤蜊开口后，加入调味料即可出锅。

（图片授权：达志影像）