中国，有多少种“鸡”？哪个品种好吃？今天全读懂，来，涨知识了
中国，有多少种“鸡”？哪个品种好吃？今天全读懂，来，涨知识了
在中国的饮食文化中，鸡一直占据着举足轻重的地位。从新石器时代开始，中国人就开始驯养鸡只，经过数千年的演变，各地形成了独具特色的鸡种和烹饪方法。今天，让我们一起来了解中国各地的特色鸡种，品味它们独特的风味与文化内涵。
早在新石器时代，我国便已有驯养鸡只的记录。《周礼》中提及的“雉”与“鸡”，便昭示着鸡作为家禽之一，早已融入了先民的生活之中。至春秋战国，鸡肉因其肉质细嫩、味道鲜美，逐渐成为贵族宴席上的常客。
汉代，随着丝绸之路的开辟，香料与调味品的引入，鸡肉料理的方式得到了极大丰富。《齐民要术》中记载的烹饪技法，如炖、煮、烤、蒸等，成为了人们餐桌上不可或缺的一道佳肴。宋代《东京梦华录》中，详细描述了汴京（今开封）市场上琳琅满目的鸡肉制品，从简单的烤鸡到复杂的鸡丝羹，无不彰显出鸡肉在宋代饮食文化中的核心地位。
明清两朝，鸡肉的烹饪艺术达到巅峰。明代《本草纲目》中不仅阐述了鸡肉的营养价值，还收录了多种鸡肉的烹饪方法。清代《随园食单》更是将鸡肉的烹饪提升至艺术层面，从“叫化鸡”的传奇故事，到“宫保鸡丁”的宫廷风味，每一道鸡肉佳肴都承载着深厚的文化底蕴和精湛的厨艺。
近代以来，鸡肉的烹饪技术与风味不断演变创新。无论是南国的清炖鸡、北地的辣子鸡，还是东瀛的照烧鸡、西域的椒麻鸡，皆在保留传统精髓的同时，融入了各地域的特色与风情，形成了丰富多彩的鸡肉美食地图。
海南文昌鸡
海南文昌鸡，名扬四海，是中国四大名鸡之一，源于海南省文昌市，其历史可追溯至明朝，传说中因受到明代理学大家丘浚的赞誉而名声大振。文昌鸡生长于椰林环绕的田园之间，以天然谷物和椰子喂养，得天独厚的地理环境与精心饲养，造就了其独特的品质与风味。
烹制时，多采用清蒸的方式，最大程度保留鸡肉的原汁原味，辅以葱姜去腥增香，出锅后鸡肉色泽金黄，香气扑鼻，回味无穷。每一口都是大自然的馈赠，令人垂涎三尺，欲罢不能。
泰和乌鸡
泰和乌鸡，源远流长，其名始于南宋，盛于明清，是中国江西省吉安市泰和县的特产，被誉为“中国四大名鸡”之一，享有极高的声誉。泰和乌鸡的外形独特，拥有“十全”特征——紫冠、绿耳、黑喙、白肤、蓝脚、五爪、胡须、毛脚、缨头、双凤尾，全身乌黑发亮，羽毛如缎，体态优雅，宛如鸡中贵族。
其肉质细嫩，口感醇厚，营养价值极高，被誉为“滋补圣品”。泰和乌鸡的烹饪方法多样，最经典的莫过于清炖，只需加入适量的姜片和盐，就能炖出一锅汤色清澈、香气四溢、鸡肉滑嫩的滋补佳肴。
灵山香鸡
灵山香鸡，源自广西壮族自治区灵山县，历史悠久，据传在明朝时便已闻名遐迩。这种鸡种体型较小，羽毛紧凑，色彩斑斓，行动敏捷，善于觅食。灵山香鸡特别之处在于其肉质细嫩，香味浓郁，脂肪分布均匀，皮薄骨细，口感极佳。
在烹饪上，清蒸是最能体现其原汁原味的方法，仅需少许盐和葱姜提味，便能让鸡肉的鲜香与营养完美呈现。蒸熟后的灵山香鸡，肉质滑而不腻，香气扑鼻，令人回味无穷。
德化黑鸡
德化黑鸡，源自福建省泉州市德化县，是一种珍贵的地方鸡种。相传，德化黑鸡早在宋代就已名闻遐迩，因其独特的黑色外观和卓越的滋补功效而备受推崇。这种鸡全身通黑，包括皮肤、骨骼乃至内脏，故有“五黑一绿”之称。
德化黑鸡的肉质极为细腻，口感鲜美，营养价值极高，德化黑鸡汤色泽诱人，鸡肉滑而不腻，汤汁醇厚，每一口都能感受到来自德化山水间的纯净与精华，是追求健康与美味者的上佳选择。
景阳鸡
景阳鸡，源自湖北省建始县，得名于景阳河畔，是中国国家地理标志产品之一，拥有独特的地域基因与历史传承。这种鸡体型雄伟，成年公鸡体重可达4.5千克以上，被誉为“九斤鸡”，体现了其肉用型品种的典型特征。
景阳鸡的肉质紧实而鲜美，肌纤维细腻，口感丰富，不论是清炖还是红烧，都能充分激发其内在的鲜香，汤汁浓郁，鸡肉滑而不柴，每一口都是对味蕾的极致抚慰。
卢氏鸡
卢氏鸡，源自河南省三门峡市卢氏县，是一种具有鲜明地方特色的优质土鸡品种，其养殖历史可追溯至数百年前。卢氏鸡生长在山清水秀的环境中，以自由放养为主，食以山间草木、虫蚁和谷物，因此肉质紧实、鲜美，富含营养。
卢氏鸡的肉质口感细腻，香味浓郁，烹饪时无需过多调料，便能散发出自然的清香。是追求健康与美味人士的心头好。
长汀河田鸡
长汀河田鸡，源自福建省龙岩市长汀县，是享有盛誉的地方鸡种，其历史可追溯至宋代，至今已有千余年的养殖历史。河田鸡生长于青山绿水之间，以稻谷、野果和昆虫为食，这种自然放养的方式赋予了河田鸡独特的品质。
河田鸡的肉质细嫩，口感紧实而不柴，且肉中带有淡淡的山野清香。烹饪时，清蒸或白切最能展现其原汁原味，肉质滑而不腻，鸡皮脆弹，鸡汤清澈而香浓，每一口都是对味蕾的极致满足，让人回味无穷。
崇仁麻鸡
崇仁麻鸡，源自江西省抚州市崇仁县，是中国著名的优良地方鸡种之一，其养殖历史可追溯至明清时期，享有“江西一绝”的美誉。
崇仁麻鸡肉质细嫩，口感醇厚，皮薄脂少。其肉质的鲜美主要得益于当地得天独厚的生态环境和传统的放养模式，鸡只自由觅食于山林田野间，食物来源丰富，使得鸡肉风味独特。
寿光鸡
寿光鸡，源自山东省潍坊寿光，是一种具有悠久历史的地方鸡种，其养殖历史可追溯至清朝中期。
寿光鸡肉质紧实，肉味鲜美，脂肪分布均匀，富含高蛋白，低脂肪，且含有丰富的营养价值。烹饪时，无论是清炖、红烧还是煲汤，都能很好地凸显其肉质的鲜香与口感的细腻。
清远鸡
清远鸡，源自中国广东省清远市，被誉为“中国四大名鸡”之一，其养殖历史可追溯至明清时期。清远鸡体型匀称，羽毛光滑，皮薄骨细，尤其是其鸡脚短小、肤色金黄，成为其独特的外貌标志。
清远鸡肉质细嫩，口感紧致，肉香浓郁。烹饪时，清蒸是最能体现清远鸡原汁原味的做法，仅需简单的调味，便能炖出一锅汤色清澈、香气扑鼻的佳肴，鸡肉滑而不腻，汤汁鲜美，每一口都是对味蕾的极致抚慰，让人回味无穷，堪称餐桌上的美味佳肴和滋补圣品。
中国各地的特色鸡种，不仅体现了丰富的饮食文化，更凝聚了中华民族的智慧与匠心。每一种鸡种背后，都蕴含着独特的历史故事与地域特色，值得我们细细品味与传承。
本文原文来自搜狐