专家解读：红薯放凉吃，对血糖影响更小

专家解读：红薯放凉吃，对血糖影响更小

红薯作为大众美食，老幼皆宜，也是官方认证的粗粮。那么，红薯真的适合糖尿病患者吗？广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶对此进行了专业解答。

红薯的营养价值

红薯是粗粮的代表之一。广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶表示，由于膳食纤维能延缓胃肠对糖、脂肪的吸收，所以具有平稳血糖的作用，且其饱腹感强，可以减少摄入的总热量。所以医生和营养师都提倡糖尿病患者多吃富含膳食纤维的食物，代表性食物就是粗粮。

红薯的升糖指数

红薯的膳食纤维丰富，在缺衣少食的年代，曾作为主食长期“活跃”在人们的餐桌上，是名副其实的粗粮。但其味道香甜，浑身散发着“高糖”气息，也触动了很多糖友的警戒线。那么，红薯的升糖指数到底是多少呢？

根据资料显示，刚煮熟的红薯升糖指数为77，属高升糖指数食物，而放凉后的红薯，升糖指数有所下降，为53，也属于中升糖指数食物。

糖尿病患者是否适合吃红薯

判断一个食物是否适合糖尿病患者，其实不仅仅看升糖指数，还要看升糖负荷。单看升糖指数，红薯确实不适合糖尿病患者，但结合升糖负荷看，却会得出截然相反的结论（升糖负荷=升糖指数×碳水化合物含量（克）/100）。100克红薯的升糖负荷仅为13.3，糖尿病患者可以放心食用。

红薯与米饭的比较

对于糖尿病患者而言，红薯比米饭更适合作为主食，不仅是因为其膳食纤维丰富，对血糖影响更小，还因为其蛋白质含量更低。尤其是对于糖尿病肾病患者而言，需要严格控制蛋白质的摄入量，相对于米饭而言，更适合将红薯作为主食。

糖尿病患者食用红薯的建议摄入量

如果想用红薯作为主食，一天到底应该吃多少呢？谭荣韶表示，根据升糖指数和升糖负荷计算，100克米饭相当于300克红薯，即如原本吃米饭作为主食的糖友，如准备换用红薯作为主食，以1:3的比例兑换即可。