云南春日宴～火腿豌豆焖饭（龙抬头）

云南春日宴～火腿豌豆焖饭（龙抬头）

云南人食豆焖饭，明代就有记载。《滇海虞衡志》是这样记载的：“……豆收倍于麦，故以豆为重，始则连荚而烹以为菜，继则杂米为炊而饭，”意思是说，蚕豆的收成是麦的一倍，所以人们十分看重豆子的栽种，蚕豆熟了，开始是将蚕豆连荚煮熟作菜，其后是加入大米与豆一同烹煮作为饭。这是历史上最早有关豆焖饭的记载。

明代晚期大旅行家徐霞客从今曲靖到昆明的途中，也记载了云南人制作豆焖饭这一食品的过程。《滇游日记十二》中记载：“二十二日，晨起候饭，姓严束火负铛，摘豆裹饭。”即崇桢十二年（1639年）二十二日，早晨起来等候早饭，姓严的主人家点着火把拿着平底锅，到地里摘下青蚕豆同大米一同烹煮。这里所说的“摘豆裹饭”也就是今天我们制作和食用的豆焖饭了。徐霞客吃到的就是云南最早最新鲜的豆焖饭了。

火腿豌豆焖饭的用料

• 老火腿 50克
• 豌豆 100克
• 精米 100克
• 水 100克

火腿豌豆焖饭的做法

步骤1：切火腿

步骤2：准备豌豆

切火腿片或丁都可以根据个人喜好来安排。豌豆剥了备用，云南人冰箱里必备的豌豆蚕豆。

步骤3：淘米

步骤4：加水

煮锅里加入适量的水，比平常煮饭多一点点就可以。

步骤5：加入火腿

步骤6：加入豌豆

加入豌豆，启动煮饭功能即可。如果家里有柴火，用柴火焖会更好更香。

步骤7：搅拌均匀

煮好后搅拌均匀，让火腿里的盐分渗透到下面的米饭里。

步骤8：准备咸菜

拿出自己制作的咸菜，今日用水晶藠头。

步骤9：配汤

配上一锅汤，今日用的是火腿皮冬瓜海带汤。

步骤10：盛出豆焖饭

步骤11：开吃啦

火腿豌豆焖饭的烹饪技巧

咸菜、小菜可以根据个人喜好来安排，也可以不放。