“淀粉之王”木薯粉，为什么不允许出现在红薯粉条里？

“淀粉之王”木薯粉，为什么不允许出现在红薯粉条里？

木薯粉最近频繁登上热搜，从马蹄羹事件到红薯粉条掺假问题，引发了公众对这种常见食品成分的关注。本文将为您详细解析木薯粉的来源、特性以及为什么它不应该出现在红薯粉条中。

木薯粉是什么？

顾名思义，木薯粉就是从木薯根茎中提取出来的淀粉，跟红薯粉一样。木薯是一种热带植物，主要产于广西、广东、福建等地。在日常生活中，木薯粉的身影并不少见，很多奶茶中的小料，比如麻薯、芋圆、珍珠等都含有木薯粉的成分。

木薯的“两面”

一方面，木薯便宜大碗，解决了很多地区的饥饿问题。木薯的淀粉含量高达70%-80%，是当之无愧的“淀粉之王”，并且产量很大，对生长环境和栽培水平的要求很低，耐旱又抗贫瘠，这些特点让木薯在农业水平落后的地区（主要是非洲地区）被大量种植，并成为当地人们赖以生存的主食。

另一方面，木薯的毒性不可忽视。生木薯中含有两种氰苷类化合物：亚麻苦苷和百脉根苷，这两种物质会产生有毒的氢氰酸，一般来说，食用150g-300g未经处理的生木薯就有可能引起中毒，导致呕吐和腹泻。不过，氢氰酸可通过去皮、蒸煮的方法去除，但是由于去毒处理比较麻烦、除了淀粉之外其他营养价值也不算太高，人们普遍不会选择将木薯作为主食。

为何木薯粉不该出现在红薯粉条里？

1. 安全风险
   尽管在正规生产加工中会采取措施降低毒素含量以达到安全标准，但相比之下，其安全风险隐患始终存在。

2. 口感不佳
   木薯淀粉可以在炒菜时作为勾芡使用，它的粘性和糊化程度都要比其它淀粉要高，做成粉条口感不佳，而红薯粉条柔韧有弹性，成熟以后吃起来爽滑劲道。

3. 以次充好
   木薯粉比红薯粉价格低，营养价值也不如红薯粉，用木薯淀粉冒充其它淀粉而没有标注木薯淀粉成分、用木薯淀粉做的粉条冒充红薯粉条，这本身就是一种以次充好的行为。

如何分辨木薯粉条？

• 颜色：纯正的红薯粉条颜色通常不会特别洁白，一般呈灰白色或淡褐色。如果粉条颜色过于洁白，有可能掺入了木薯粉等其他淀粉。
• 透明度：红薯粉条的透明度相对较低。如果粉条透明度较高，可能是加入了木薯粉。
• 韧性：红薯粉条的韧性适中，用力弯折时会感觉到一定的弹性但不会轻易折断。如果粉条韧性过强，可能是含有较多木薯粉。
• 质地：纯正红薯粉条摸起来相对粗糙一些，表面可能会有一些细微的颗粒感。而掺入木薯粉的粉条可能会更加光滑。
• 口感差异：红薯粉条煮熟后口感爽滑软糯，带有红薯的天然香味。而含有木薯粉的粉条口感可能更偏向于Q弹有嚼劲，味道相对单一且粘牙。

本文原文来自澜安网