渝味360碗｜长寿这些美食上榜！
渝味360碗｜长寿这些美食上榜！
近日，重庆市文化和旅游协会、重庆美食文化发展研究会公布了重庆旅游美食“渝味360碗”评选结果公示名单。长寿区共有9道美食入选“渝味360碗”，分别是长寿鱼面、长寿血豆腐、四喜合蒸、长寿肥肠饭、长寿翘壳鱼、太极鱼羹、鼎锅羊肉、凉拌鱼、川染泡椒鸡。其中，长寿鱼面更是荣获“渝味360碗”头碗菜的称号。
重庆美食源远流长、独具特色、丰富多元。为深度挖掘重庆美食文化内涵，传播重庆美食文化，重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市商务委员会联合开展重庆旅游美食“渝味360碗”评选活动，面向全市征集评选本地特色菜品，全面提升重庆旅游美食的知名度和美誉度，增强重庆旅游美食产业的竞争力。
长寿入选菜品
“渝味360碗”长寿头碗菜
长寿鱼面
“长寿湖鱼肉面”又称“长寿面”，起源于新中国成立初期，定型于1986年，是长寿地区流行的一种以鲜鱼肉为主要原料生产的面条型食品，营养价值丰富，是长寿特色旅游食品。
据《长寿县志》记载：1954年春，国家为开发利用重庆龙溪河水利资源，启动修建狮子滩水电站，引来全国各地近万名水电专家、工程技术人员和民工，汇集于此，也带动了当地餐饮、客栈生意的发展和繁荣。其中一家客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的朱姓厨师。
有一天，朱厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之可惜。朱厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。传统手工鱼面，生产工艺简单，主要用长寿湖中草鱼、白鲢、青鱼，脊背部分净肉，用刀背捶细，去筋后，按一定比例加入蛋青、白油、豆粉、面粉、胡椒粉、食盐等原料，用手搅拌混合均匀，然后将装味精的袋子打一些小孔，装入混合后的原料，用力挤压，原料从小孔溢出形成面条状。做成普通面条般粗细的鱼面条，经特殊烹制煮熟而成。食后颇感爽滑柔韧，鲜香细嫩，全无腥味。
推荐店铺：笑红饭庄、席三毛翘壳鱼庄、袁三生态翘壳鱼庄
长寿血豆腐
有史料记载，早在清代光绪年间，长寿血豆腐便在千里之外的北京、广东一带面市，蜚声南北。是时，长寿县人孙志平先后在北京、广东任道台，每逢新春佳节，他都要家人或是自己返家，做一些血豆腐，带去北京、广东等地，或请客佐餐，或赠亲送友。于是，长寿血豆腐便逐渐在北京、广东等地民间流传开来。在京求学的长寿籍学生杨重持、舒启元等，每逢寒、暑假返家，回京时也要家里做些血豆腐，带到北京，凡有同学，好友到来，都要煮血豆腐，品尝饮酒，谈故叙旧。于是，便有“酒加血豆腐，入席思故友”的佳话流传。长寿血豆腐经这样民间赠送，左右风传，便享誉京城、南粤，以至巴渝、湘鄂各地。
血豆腐制作非常复杂，大约有十几道工序，主要有：
- 制作豆腐。仅这一步就有近十道工序，先把大豆放入清水中浸泡（夏季6
7小时，冬季910小时）；然后磨成豆浆、过滤、去掉豆渣；再将豆浆放入锅中烧半小时；接着用盐卤水从水面均匀划过，称为点豆腐；最后压榨20分钟左右，成为含水量较低的豆腐料； - 和豆腐。将准备好的白豆腐放进大盆里用力搓成细绒后，顺一个方向搅和成泥；
- 加入佐料。将适量的肥膘肉（切成7毫米粗的条）、猪血、食盐、五香粉加入再一次搅和；
- 取约150克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；
- 将装满血豆腐的烧箕放在25℃的温暖处使之“收水”，再用手捏1～2次，使之完全成形；
- 然后全部挂在柴灶上空熏烤约3小时；血豆腐的主要原料是豆类和猪肉，能清肺化痰，安脑提神，并预防心血管疾病。具有很高的历史价值和药用价值。
血豆腐的主要原料是豆类和猪肉，能清肺化痰，安脑提神，并预防心血管疾病。具有很高的历史价值和药用价值。
推荐店铺：怀达食品、长寿特产坊
四喜合蒸
四喜合蒸，是由夹沙肉、盐菜扣肉、小米排骨和龙眼肉四个传统蒸菜组合而成，运用了长寿农家土猪精三线，加姜、葱、白酒、酱油煮熟上色，炸皮改刀拌味，装盘成型上笼蒸制成熟。
夹沙肉，选用肥瘦相间的五花肉，经过精心烹制，豆沙的甜味与肉的醇厚完美结合，让人回味无穷；盐菜扣肉，选用猪五花肉，经过煮炸后，再与盐菜一同蒸制而成，口感糯软，入口即化；小米排骨，选用猪肋排，经腌制后裹上小米，再上锅蒸制而成，肉质鲜嫩，口感丰富；而龙眼肉，则选用长寿农家土猪精三线，经过精心烹制后，形状如同龙眼，口感细腻，味道鲜美。
四喜合蒸不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在品尝这道菜肴时，你可以感受到长寿人民对美食的热爱和追求。他们用心制作每一道菜肴，将传统烹饪技艺与现代美食文化相结合，创造出了这道令人难以忘怀的美味佳肴。这四道菜让你的味蕾沉浸在美食的海洋中，为人生喜乐写上舌尖注脚，添上福禄寿财美好祝愿，也见证长寿蒸蒸日上。当你来到长寿时，不妨尝试一下这道地道的四喜合蒸，感受长寿美食的魅力，留下生动难忘的回忆。
推荐店铺：渝厨大四喜
长寿肥肠饭
在长寿，有一道美食叫肥肠饭，它遍布在长寿的每个街头巷尾，甚至在重庆主城也有了它的影踪。它和长寿米粉一样，是长寿人日常生活的挚爱。一碗肥肠加一碟咸菜，再配上一碗米饭，简单而充实，平凡而满足，恰如人生一般。
肥肠饭成为忙碌了一天的长寿人最好的补给品。肥肠味道鲜美且切得非常细碎，再配以多种香料烧制而成，咸淡适宜，香辣兼备。衬底的食材是松软可口的黄豆，黄豆的营养价值非常丰富，被誉为“豆中之王”。黄豆加在肥肠饭里，不仅可以减少肥肠的油腻，还会使肥肠沾上黄豆的清甜，叫人欲罢不能。
一碗长寿肥肠饭的背后，往往隐藏着一位极其用心的厨师。肥肠饭的制作过程需要3-4个小时的选材，从辣椒的调制、食材的选择到烹制的时间长短，甚至连一碟配上的咸菜，都有仔细考量。不论是肥肠的清洗、黄豆的泡发，还是作料的配比、熬炖，都需要花心思、下苦功。正因为有这样的专注和对于技艺的研究，才让肥肠饭成为长寿食客舌尖上的挚爱。
推荐店铺：姐妹肥肠饭、叶氏肥肠
长寿翘壳鱼
漫步在长寿湖镇，街边满目都是“翘壳鱼庄”,足见翘壳鱼在长寿人心中的独特地位。长寿湖翘壳鱼，头小、身材健美，性情凶猛，对水质异常挑剔，极难人工饲养。也正因如此，翘壳鱼肉质鲜美，且鱼肉入口略微甘甜，丝毫无鱼腥味。
长寿人对翘壳的吃法种类多样，清蒸、红烧、白灼......各具风味，但最受欢迎的还属麻辣翘壳鱼。烹饪翘壳鱼，首先鱼身改刀，放入姜片、葱段、十三香腌制提鲜，再将鱼送入蒸锅蒸制半小时，准备好红绿两色剁椒、蒜泥、红花椒，放入锅中热油炒香，浇在翘壳上，撒上小葱和芝麻，一道诱人飘香的麻辣翘壳鱼令食客们垂涎三尺。
推荐店铺：老刀记、兵哥翘壳鱼、席三毛翘壳鱼庄、长寿湖度假酒店
鼎锅羊肉
尽享鲜嫩美味，品味鼎锅羊肉。在寒冷的冬日，没有什么比一顿热腾腾的鼎锅羊肉更能温暖食客的心和胃了。长寿鼎锅羊肉选用上等羊肉，搭配丰富的蔬菜和秘制汤底，让你在享受美味的同时，也能滋养身体。俗话说：冬天一碗羊肉汤，不用神仙来开药。来一份鼎锅羊肉，让你的脚底板都是暖和的。
作为一道极具特色的土家菜肴，鼎锅羊肉兼具营养和美味两个特点，牢牢抓住了长寿人民的味蕾。鼎锅羊肉富含人体所需的镁、硒等9种营养物和维生素、烟酸等20余种营养成分。味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；素有温补脾胃、补肝壮阳、补血温经的食疗作用。
选用新鲜带皮带骨羊肉不加任何增鲜剂，用文火在鼎锅里煨3到4个小时而成。鼎锅四周无一个出气孔，保证羊肉的鲜香完全没有泄漏，其味更鲜美。羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，是冬令最佳补品。
推荐店铺：定位鼎锅羊肉
川染泡椒鸡
泡椒鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。凭借着平价又美味的特点在餐饮业中迅速蹿红，深受长寿人民的喜爱。这道菜以鸡肉为主料，辅以大量的泡椒、泡姜等调料，经过精心烹制，成为一道色香味佳的美食。
在长寿的大街小巷，许多餐馆和小吃摊位都提供泡椒鸡这道菜肴。鸡肉被切成块状，用泡椒、泡姜等调料腌制一段时间，使其充分吸收酸辣味道。然后，将腌制好的鸡肉放入锅中炒制，直至外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁。
品尝泡椒鸡时，首先映入眼帘的是那鲜艳的色泽和扑鼻的香气。金黄的鸡肉上点缀着一颗颗红亮的泡椒和泡姜，让人食欲大增。鸡肉的嫩滑与泡椒的酸辣完美结合，入口即化，让人回味无穷。而泡椒和泡姜的独特香味也为这道菜增添了一抹别样的风味。
泡椒鸡不仅是一道美味佳肴，更是长寿饮食文化的重要组成部分。它代表着当地人对酸辣口味的热爱和追求，也反映了这片土地上丰富的食材资源和独特的烹饪技艺。
推荐店铺：川染泡椒鸡、董妹泡椒鸡
太极鱼羹
太极鱼羹，一道充满东方哲学韵味的传统美食，它将太极的阴阳调和之美融入了鱼羹的烹饪之中。一青一白，勾勒出传统太极图样，入口鲜美，让食客念念不忘。
制作太极鱼羹要选用长寿湖新鲜的花鲢鱼，鱼肉片成小块，加姜葱水打成鱼茸。再将菠菜加少量清水，打成菠菜汁。锅中添水烧沸，下入鱼茸烧开，用盐、味精调味，下入水淀粉勾芡，搅至鱼茸状，舀出一半装碗，成白色。而锅中另一半加入菠菜汁，烧开后也装碗，成绿色。将白色和绿色鱼羹同时缓缓匀速倒入大碗内，并用手勺勾勒出太极形状。
太极鱼羹，人们不仅能够品味到美味，还能够领略到中华美食文化的博大精深。
推荐店铺：浩湖鱼业
凉拌鱼
鲫鱼是一种蛋白质含量高、脂肪含量少的鱼类，人们喜欢把它红烧、清蒸或者用来炖汤喝，不过也有人更爱凉拌，比如带着长寿独特风味的鲜椒凉拌鱼，一口麻、一口辣、一口嫩滑，清爽又开胃。
做凉拌鱼，大多选择鲫鱼，食材必须新鲜。把鲜活的鲫鱼处理干净，再搭配各种时令蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、木耳等，呈现出五彩斑斓的视觉效果。在制作过程中，凉拌鱼独特的腌制和调味工艺是其美味的关键。鱼肉经过简单的腌制，去除了腥味，同时增加了底味。而调味时，可以根据个人口味选择加入适量的醋、蒜泥、辣椒油等调料，调制出酸辣、麻辣等不同口味，满足不同人群的味蕾需求。
品尝凉拌鱼时，首先会被其清新爽口的口感所吸引。鱼肉经过腌制和调味，呈现出鲜嫩、爽滑的口感，而蔬菜的清脆口感与之形成鲜明对比，使得整道菜肴口感层次丰富。此外，凉拌鱼的营养价值也不容忽视。鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质、提高免疫力。而蔬菜的加入则提供了丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化、保持健康。
凉拌鱼是一道美味又健康的经典凉菜。作料的香味与鱼肉的鲜嫩完美交融，让这道菜成为了一种美妙的味蕾享受。无论是冬天的寒冷还是夏天的酷暑，凉拌鱼都能带来清新爽口的感觉，让人沉浸在美食的极致体验中。
推荐店铺：老刀记、浦记凉拌鱼烤蛙