米糠油：营养价值与健康功效全解析

米糠油：营养价值与健康功效全解析

米糠油是一种以稻米加工副产品米糠为原料提炼而成的食用油，不仅富含多种维生素和不饱和脂肪酸，还具有降血脂、减肥、清肠排毒等多重健康功效。本文将为您详细介绍米糠油的来源、营养价值、生产工艺及其在食品工业中的应用。

来源与特点

米糠油非常适合东方人的饮食习惯，相比橄榄油和椰子油更具优势。虽然过去米糠油的加工方式存在高温萃取等问题，但近年来随着工艺改进，这些问题已得到解决。米糠是稻米的胚芽及糠层，富含脂溶性营养成分，包括维生素E群中的生育醇和生育三烯醇，其中生育三烯醇的抗氧化能力远超一般维生素E。

功效与作用

1. 降血脂：米糠油含有大量谷维素和维生素E，能有效清理体内胆固醇，预防血脂升高，对高血脂和动脉硬化有良好预防作用。
2. 减肥：作为低热量食材，米糠油不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸，能促进体内多余脂肪分解和排出，同时润肠滋养肠道，有助于减肥。
3. 清肠排毒：米糠油能润滑肠道，清除肠道壁上的垃圾与毒素，加快身体代谢，预防便秘，对减肥也有积极作用。
4. 延缓衰老：其中的不饱和脂肪酸能加快过氧化脂质代谢，维生素E则是一种天然抗氧化成分，能提高组织细胞活性，减少氧化反应，清除自由基，延缓衰老。

压榨工艺

米糠油在中国的压榨历史可追溯至20世纪50年代，当时以米糠榨油为重点开展综合利用工作。70年代，在国家政策支持下，米糠油产量一度达到年产8万吨以上。但由于米厂规模较小、保鲜及精炼技术不过关，加之进口油脂油料的冲击，米糠油产业曾陷入困境。近年来，随着国家对米糠资源利用的重视和稻米加工企业规模化生产，米糠油产量逐年提升。

一般来说，米糠油的等级以谷维素含量界定：化学精制的米糠油通常为1000ppm，较好的为2000ppm，高等级的可达4000-5000ppm。而物理性精制法的谷维素含量至少为9000ppm，通常在10000ppm以上。

营养成分

毛米糠油精炼脱蜡时，游离脂肪酸、糠蜡等可被除去，谷维素、维生素E部分被保存。精炼米糠油为淡黄色至棕黄色油状液体，稳定性较好，有利于保存。其营养成分包括：

• 68%-71%的三甘油酯
• 2%-3%的二甘油酯
• 5%-6%的单甘油酯
• 5%-7%的糖脂
• 3.96%-4%的磷脂
• 2%-3%的游离脂肪酸
• 2%-3%的蜡
• 约4%的不可皂化物

精炼米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸，两者的比例接近1∶1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养效价。

应用

米糠油不仅可用作烹饪菜食的佐料，激发食欲和改善消化，还具有特殊芳香气味、耐高温煎炸、储存时间长等优点，同时兼具医用价值，在食品工业中具有广泛的应用前景。