冬季火锅季，这些食品安全要点请收好

冬季火锅季，这些食品安全要点请收好

寒冷的天气下，火锅成为了很多人取暖的选择。但是，火锅的食材多以未煮熟的食物为主，处理不当很容易导致食物中毒。本文将为您详细介绍在享用火锅时需要注意的食品安全问题，让您在享受美食的同时，也能保证身体健康。

寒冷的天氣下，大家都喜歡圍在一起吃火鍋取暖。而火鍋的材料多以未經煮熟的食物為主，一旦處理不當或未有徹底煮熟食物，就有可能因進食受致病菌污染的食物而生病。當中最常見的病原包括了大腸桿菌、霍亂弧菌、甲型肝炎病毒及寄生蟲。因此，市民在吃火鍋時，要注意做好個人及食物的衛生，留意「食物安全五要點」的提示。

選購食物

1. 要向有信譽及持牌的店舖選購食物；
2. 宜多選購新鮮的食材：肉類要色澤鮮明且有彈性，海產要生猛，貝類海產要外殼完整且觸碰時會合口；
3. 在購買預先包裝的食物時，要檢查包裝是否完整和留意標籤上的有效食用日期；
4. 購買急凍食品時，要留意食物是否變軟或滴水，這些現象均可代表貯存温度不當；
5. 留意飼養海產的養水是否清潔衛生，海產不應有異味，而貝殼類海產外殼應完整無破損。

保持個人及食物的衛生

1. 進食及處理食物前要徹底清洗雙手；
2. 在處理生的食物後，亦要徹底洗手，方可處理熟的食物，避免交叉污染；
3. 如果手上有傷口，要妥善包紮後，方能處理食物；
4. 蔬菜要徹底清洗；
5. 肉類最好切成薄片，較容易煮熟；
6. 貝類的外殼要洗擦乾淨，去除內臟。

生熟食物要分開處理

1. 選購食材時應先選購預先包裝的食物，最後才選購肉類、家禽和海產；
2. 生和預先包裝的食物應分開存放，不同種類的生鮮食材亦應分開儲存；
3. 要使用兩套的筷子和器具來處理生和熟的食物。

食物要儲存在安全的温度內

1. 食材要儲存在雪櫃內，且生熟食材要分開擺放（上熟下生）；
2. 不可把冷凍的食材直接放在室温下解凍，要利用流水解凍、雪櫃冷藏格內解凍或微波爐解凍；
3. 若準備好的食物容易變壞，應先保存在5℃以下的冷藏格內，且用蓋蓋好，勿讓細菌容易滋生。

食物要徹底煮熟

1. 待水沸騰後才可加入食材到鍋內烹煮；
2. 食物放進鍋子裡，要徹底煮熟，不可放太多食物，令到受熱不均，若放進生食物或加湯後應水滚後才能繼續進食；
3. 海鮮類的食材要徹底煮熟才可進食；
4. 不同類別的食材所需要的烹煮時間都不一樣，宜分開享煮；
5. 在烹煮雞蛋前要先清洗雞蛋表面的污漬；
6. 因雞蛋是沙門氏菌的高危食物，建議要避免利用生雞蛋放入醬料中，高危人士，如孕婦、老人家，應特別注意；
7. 為了確保打邊爐時，食物易熟透，將魚和肉切成薄片，丸類𠝹開至中心部位，加快受熱速度。

食得安全的同時，亦要食得健康，不宜過量進食肉類及海產，要多吃高纖的蔬菜。

開心打邊爐，健康好緊要

1. 均衡飲食。多選蔬菜豆類食物，少吃高脂肪食物；
2. 湯底少喝。火鍋湯中含有大量鈉離子、鉀離子和嘌呤，不適宜大量飲用，特別是患有痛風、高血壓及糖尿病的人士要多加留意；
3. 勿過飽，勿過熱。避免久食不知飽，超出胃腸負荷，而且腸胃是一個不太感熱的器官，太熱會傷害腸胃黏膜，而令胃腸感到不適；
4. 進食適量。一些深海魚和貝類，宜適量食用，以減低食物中毒的機會。