中国各地特色火锅，这7道火锅是我最想尝试的系列~
中国各地特色火锅，这7道火锅是我最想尝试的系列~
随着天气转冷，火锅成为了人们餐桌上的首选。在中国，不同地区有着各具特色的火锅，从海南的糟粕醋火锅到东北的酸菜白肉火锅，每一种都承载着当地独特的饮食文化和历史传统。本文将为您介绍七种最具代表性的地域特色火锅，带您领略中国火锅文化的多样性。
海南糟粕醋火锅
在海南，有一道菜比椰子鸡更出名。它就是起源于海南文昌铺前小镇，拥有500多年悠久历史的传统地方菜——「海南糟粕醋火锅」。它是海南人的专属酸汤火锅，在当地人心里，什么泰国冬阴功都不能与之相提并论。“糟粕醋”是整个火锅的灵魂。
不过它的出现也是机缘巧合，海南岛长夏无冬，光热充足，适合稻米生长。海南人习惯用多余的谷物酿制米酒。米酒取尽后，剩余酒糟会继续密封在酒坛里发酵，变成酸中带甜、谷香四溢的醋酸。将醋酸用水稀释，加入高汤、秘制辣酱和蒜油，融合醋、米、蒜、辣椒4种风味、通体金黄的糟粕醋火锅汤底就做成了。虽说糟粕醋和其他火锅底料一样，都是可以加任何食物，但最好吃的吃法还是加入海鲜。提前将海鲜处理干净，水沸锅开之后就可以加入锅中，经过酒糟发酵的糟粕醋有一股酒香，既可以去除掉海鲜中的腥味，又能够提升鲜香。待锅内再次沸腾之后，就可以开始品尝这鲜美的佳肴了。
但吃糟粕醋火锅可一定不能少了海菜、扇贝、鲜牛肉、各种水产类都可以，海菜，是我的最爱！肉吃得差不多的时候，就可以往锅里下海菜了，烫个3-5秒左右，口感是最好的，将夹带着浓郁汤汁的海菜送入口中，一次咀嚼，满腔爽脆！
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’。广东是一个不太能吃辣的身份，美食大多保留原汁原味、清淡养生为主。
北京涮羊肉火锅
说起北方涮锅的历史，老北京的铜锅算是火锅界的老祖宗。铜锅涮羊肉，铜锅内煮清汤，肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料。铜制的锅身导热快，升温快，长时间炖煮，汤底也不会变味。
北京涮羊肉火锅是铜锅涮羊肉，全身只有百分之四十的肉可以用来汆汤食用，分别是黄瓜条、磨裆、大山叉、小山叉、上脑等七个部位，质地有别，肥瘦各异。老北京的火锅和其余地方不同，它的锅底是清水，里面只放些葱姜，这锅底就调好了，反而是对羊肉的要求非常高，这种羊肉必须要手切的，薄薄的一片摆放在盘子上，拎起来要不能掉，这种才是好的羊肉，再吃老北京火锅时，蔬菜是比较少的，大多数是各种手切羊肉再搭配上麻酱，那小味，甭提有多爽了嘿，拿捏住了。
云南野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。夏秋季节正是吃菌子的好时节，鸡汤为锅底，然后煮各种各样的菌子，分别有见手青、竹荪、鸡油菌、老人头、青头菌、松茸、鸡枞菌等等。
牛瘪火锅
牛瘪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，为贵州黔东南地区待客上品，传说有健胃助消化的功效。
听闻该火锅是将在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后煮出来的汤底。火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。（以上都是网上查询的一些对于牛瘪火锅的见解，小编也没吃过，想尝试，但又不敢尝试，不知道大家敢不敢试一下这样的特色美味呢？）
酸菜白肉火锅
这是一道东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
不过听说基本上每个东北人都会做，尤其是天冷了，更少不了这个火锅，它就是酸菜白肉火锅，做法简单，就是用酸菜和五花肉为主，但汤汁却是用大骨头熬煮出来的，酸菜的清爽直接中和了五花肉的油，看似不相关的两种食物，但搭配起来却别有一番滋味。蘸上麻酱吃，味道一绝。小编是南方的，一直对北方的美食有着很大的向往，不过一直都没机会去尝试一下，希望口罩时期过后，也能去北方地区尝一尝北方的美食。
广东海鲜打边炉
“海鲜打边炉”广东风味的小吃。“打边炉”就是广东人说的吃火锅，南方人好补，爱熬汤，“打边炉”特别讲究汤底，汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，这样的汤很有营养，而且老少咸宜。
主要的配菜还是基尾虾、花甲、琵琶虾、鲜八爪鱼、鲜墨鱼，潮州丸子、鲜鱼片、金针菇、牛肉片、猪腰、生菜等，基本都是“见火就熟”的配菜，味碟搞的很丰富，有蒜蓉味、辣酱味、腐乳味、豉油黄味。火锅，细腻的南方就是这样温情脉脉，连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜，已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。（这样的打边炉吃法，在海南几乎每家也都会这么吃哦，可能这就是海南人与广东人的口味比较相似原因吧）
以上几款也是我最想尝试的啦（讲着讲着眼泪从嘴角流下来）。不知道大家天气冷了都想吃什么样的火锅呢？或者你的家乡有没有哪些特色的火锅可以向我种草一下的嘛？欢迎在评论区互动分享哦